品味莱茵河的浪漫,发现不一样的欧洲

星期五 2016年12月30日 Neeu.com 优网

歌德说,“人们不是为了抵达而旅行,旅行本身就是目的(Man reist ja nicht um anzukommen, sondern um zu reisen)。”多少人正在追求着罗曼·罗兰笔下“在路上”的生活态度,他们觉得灵魂或身体,必须有一者“在路上”,欣赏沿途的风景,倾听周围的声音,感受格格不入的陌生疏离,也体会彼此交融的美妙与神奇。

几百年来,河轮在欧洲一直受到极高的推崇,而在当今快节奏的生活中,它也以优雅与从容的步调,在种种旅行方式中脱颖而出。河轮的航线一般会选择在水流平缓的多国水道和沿岸具有别样风情的区域。乘客可在夜晚静谧之时在平静前行的河轮中休息,在日出之后上岸到当日停泊的城市观光。游轮就像是一座移动的酒店,你再也不用考虑行李,交通和食宿,你所需要做的,就是全身心地去体验、去感受。而在中国,综合河流分布及长度,沿途风情及适航水况等因素,河轮旅行的方式一直都相对滞后。所以,你一定不知道,原来还可以这样去旅行。

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维京内河游轮Eistla号

欧洲的自然条件非常适合河轮的航行,除了其平缓的水流和温和的气候,多样的沿岸风光也是河轮旅行绝对的加分项。许多欧洲河轮品牌因地制宜地打造出独具特色的河轮航线与服务,其中,维京游轮公司(Viking Cruises)也开发了许多能体现欧洲文化精髓的河轮航线,如始于莱茵河源头瑞士,一路向北途经法国,德国,荷兰的浪漫之旅。徜徉在“欧洲的父亲河”莱茵河上,你不仅能浅尝少女峰皑皑白雪下的羞涩,触碰巴黎的典雅与时尚,惊叹科隆大教堂的雄伟辉煌,感受阿姆斯特丹的开放与包容,还可以放心地把自己交给维京游轮,他们专为中国游客打造的这条航线会让你虽然置身欧洲,却毫无陌生和疏离感。全船团队以中文服务,经过名厨刘一帆精心设计而完美贴合中国人饮食习惯的菜单,都让这艘漫游在莱茵河上的长船更具东方韵味。

而之所以称其浪漫,那或许是因为清雅细腻的葡萄酒一路相伴,散发着灵性之美,在整个旅程中成为了精致而亮眼的点缀。快跟随维京游轮一起,以一杯高冷的瑞士红酒开始,造访沿途各有特色的庄园,优雅的餐厅与热闹的圣诞集市,给自己的2016一个绚烂而充满幻想的收尾。希望此行不只能让你重新体会到旅行的真正意义,也可以将欧洲的葡萄酒文化带进你的生活。

第一站:瑞士

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不要先入为主地认为瑞士和葡萄酒没有什么关联,恰恰相反,从罗马帝国时期就开始种植葡萄的瑞士,以其高耸的地势和充沛的阿尔卑斯山脉水源一道,孕育出瑞士的葡萄品种惊人的多样性。而瑞士不同地域富有特点的微气候,也让各品种葡萄带着各自独有的个性。26个州下的6个葡萄酒分区,每一块,都可以给你难以言说的惊喜。

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Valais,是阿尔卑斯山脉的中心,其葡萄酒的产量占据了瑞士年产量的三分之一。得益于罗纳河的水源,黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)品种蔓延在其上百公里的沿岸村庄中。而最出名的菲斯珀泰尔米嫩(Visperterminen)坐落于海拔1100米的海达村(Heida),被冠为欧洲的最高葡萄酒庄园,亦被称为红酒冒险者的天堂。

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Vaud,遥相被切分为四个区域,分别分布在日内瓦湖(lac de Genève)东西两岸的Lavaux和La Côte,罗纳湖(Rhone)东岸的Chablais,以及纳沙泰尔湖(Lac de Neuchâtel)的Bonvillars, Côtes de l'Orbe 和 Vully。多样化的土地孕育出了瑞士特有的白葡萄酒品种——夏斯拉(Chasselas),其纯净、清爽、微香的特性使其和黑皮诺一起,成为了最受欢迎的葡萄酒品种。欧洲冬日翻滚的奶酪火锅(Fondue)旁边,绝对少不了它。

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除了Valais和Vaud,German Swiss,Geneva,Ticino和Three Lakes一同构成了瑞士葡萄酒庄园剩下的一小部分。拿其中的瑞士德语区(Swiss German)来说,殷红的黑皮诺在其中占据59.90%的种植面积,由西部的Basel,Aargau,中部区域的Zurich, Schaffhausen和Thurgau以及东部的Graubünden和St. Gallen构成。身处于此,你一定会自然地被口感细腻充实,充满果香的黑皮诺所吸引。

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具有“葡萄酒界中的爱马仕”之称的黑皮诺以其娇气的特性和变幻莫测的味道而闻名,散发着草莓与黑莓的成熟果香,让无数红酒评赏家为之痴迷。勃艮第产区的罗曼尼·康帝(La Romanee Conti)梦幻酒园亦是凭借着其杰出的黑皮诺而享有红酒界的最高盛誉。

维京游轮莱茵河浪漫之旅的第一站,不如就从低海拔、阳光充沛的巴塞尔(Basel)开始,用一杯旧世界的黑皮诺唤醒自己对接下来旅程的所有想象。当长船浅泊在巴塞尔St. Johann港口,不妨去巴塞尔城内探索一下属于这座小城的悠久历史和醇香味道。Consum Basel 以其多样的酒藏和出色的品质在巴塞尔享有极高的声誉,选择一瓶具有特色的瑞士红酒并搭配浓郁的萨拉米香肠(Salami)和芝士,足以让味蕾提早适应此次美酒相伴的旅程。

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维京游轮Eistla号停泊在巴塞尔St.Johann港口

第二站:法国

大多数人对于葡萄酒的认识源自于法国浪漫情怀的熏陶,当然,法国也是旧世界葡萄酒的绝对门户。其十个产区主要分布在西部的大西洋沿岸和东部偏内陆地区。其中最有名的两个产区莫过于波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne),前者的代表庄园是著名的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild),它出产的82年拉菲(Lafite)是最受投资者和葡萄酒鉴赏家所追捧的。而后者出产的罗曼尼·康帝(La Romanee Conti)则一直以来是世界最昂贵的葡萄酒之一。

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法国西南部的波尔多地区属温带海洋性气候,土壤基本由砂砾土、黏土和石灰土构成,地势平缓,广大的葡萄酒庄园在此铺展开来。其代表性的葡萄品种为红色系的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)。大多数情况下,当地酿酒师通常会利用具有不同特色和属性的葡萄酿造出一瓶没有短板且具有特色的葡萄酒,而这也就是著名的波尔多红葡萄混酿(Bordeaux Blend Red)。

而东边的勃艮第,由于地属典型的温带大陆性气候,四季分明,相对较低的温度使得这里的黑皮诺和霞多丽有着浓郁的风味。勃艮第大多采用单一葡萄品种来酿造,以突出单一品种的特色。因为许多区域气候的复杂性甚至可以让仅隔数米的葡萄酒庄园酿出风味迥异的葡萄酒。与波尔多不同的是,勃艮第虽以黑皮诺闻名于世,其白葡萄种植量却占据了种植面积的55%,其中蒙哈榭庄园(Le Montrachet)出产的以霞多丽酿成的勒弗莱蒙哈榭特级园干白(Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru)最为出名,作为世界上最为昂贵的干白,它也被誉为勃艮第白葡萄酒之王。

在巴塞尔品尝过的黑皮诺仍然萦绕在舌尖,顺着莱茵河,我们漫游到法国国土的东端——阿尔萨斯(Alsace)大区和下莱茵省(Bas-Rhin)的首府斯特拉斯堡(Strasbourg,意为“街道城堡”),与德国隔莱茵河相望。

阿尔萨斯天然的地理位置让其充分领略到了德法两大帝国几百年的权力角逐。即便现在,你也能从其葡萄酒身上找出历史的影子。阿尔萨斯的葡萄园主要位于孚日山脉的丘陵和莱茵平原的交界处,大部分都位于具有一定海拔高度的向阳丘陵之中,易于排水的地貌,季节集中的降水和充沛的阳光,都让这里出产的琼瑶浆(Gewurztraminer)和雷司令(Riesling)有着格外浓郁的香气,尤其以花香味和桃子味最盛。由于酸度平衡和葡萄自身的饱满,阿尔萨斯葡萄酒很少会使用木桶去增加味道的复杂性,毕竟,其自有的果香本身就已经是非常令人心醉神迷的存在了。在阿尔萨斯法定产区(AOC Alsace)的葡萄酒中,92%是白葡萄酒,不仅仅有清新的干白,优雅的气泡酒和馥郁的甜白更是这里的一大特色。 那么,快跟随维京游轮的礼宾团队,在小城斯特拉斯堡闲逛片刻,再前往阿尔萨斯,探寻一下更多白葡萄酒的故事。

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在斯特拉斯堡的西边,则是著名的阿尔萨斯葡萄酒之路(La Route des Vins D'Alsace),绵延在孚日山间(Vosges)一百多公里,连接着72 座小巧的葡萄酒小镇。

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在维京游轮之旅当中,我们会造访位于巴尔(Barr)的Klipfel酒庄,并在其葡萄酒博物馆中详细了解到葡萄种植、酿造的过程。细细品尝几款独具特色的雷司令和琼瑶浆,也许你会挑选到几款符合心意的葡萄酒,作为送给亲人、朋友的礼物。

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维京游轮客人在Klipfel酒庄品尝雷司令

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Klipfel酒庄的雷司令搭配皇冠形状面包咕咕洛夫(Kouglof)

第三站:德国

从阿尔萨斯离开,继续向北,我们进入了德国境内,这个国家葡萄酒最为出名的,就是号称酒中皇后的雷司令,雷司令的特别之处在于,它是几乎可以撑起一桌酒宴从开胃酒到餐后酒所有酒款的神奇品种,也就是说,你一晚上可以品尝五六款雷司令,几乎不会重味,从干型、半干到半甜酒,整个味蕾可以在几个小时内充分地驰骋在莱茵河谷和黑森林赋予的想象力当中。

弗尔拉德宫(Schloss Vollrads),作为全世界最古老的葡萄酒庄,堪称莱茵高(Rheingau)上的明珠。莱茵高一共种植大约3100公顷葡萄树,其中80%是雷司令品种。该地区的雷司令,香气、口感、酒体都纯净而浓郁,就好比贝多芬的作品一样浪漫而富有激情,把深度、力量和优雅很好地融为一体。

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弗尔拉德宫(Schloss Vollrads)

弗尔拉德宫里程碑式的塔楼,建于约2000年前古罗马的堡垒之上,弗尔拉德宫的葡萄园可追溯到856年,距今已有1157年的历史。1097年,格来芬克劳家族开始在这里生产葡萄酒,至今已有900多年的历史。当时,现今声名显赫的波尔多五大名庄的历史还未开篇。“Kabinett”是最早定义葡萄酒质量的词,而追溯到1716年,这个词第一次出现在了弗尔拉德宫出具的发票上。

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弗尔拉德宫是为数不多以“宫殿”命名的酒庄,这不仅仅是因为它悠久的历史、显赫的身世、辉煌的建筑,更是因为它出产的雷司令跻身世界顶级葡萄酒行列,获得诸多奖项和赞誉,已被认为是德国的国家宝藏,弗尔拉德宫堪称“雷司令的殿堂”。

我们的维京游轮停靠在吕德斯海姆(Rüdesheim)的那个夜晚,不要为看不到阳光下的葡萄园而感到遗憾,这一颗颗晶莹剔透的果实将被酿成清香的雷司令,如优美旋律般流畅入口。要知道,弗尔拉德宫的雷司令曾是歌德的眷恋,给予了他创作的灵感;是俾斯麦的至爱,为他带来慰藉。当然,维京游轮也会将弗尔拉德宫的美酒请到船上,搭配特色美食,与客人共享美妙夜晚。

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从左至右:德国弗尔拉德宫酒庄董事总经理兼首席酿酒师Rowald Hepp博士,
  维京游轮亚洲运营总监罗慕睿(Thomas Rooch)先生,
  德国弗尔拉德宫酒庄活动及销售经理Christian Cavallo先生,
  维京游轮中国出境游企业运营经理 Zsolt Forrai先生

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维京游轮上的弗尔拉德宫特供美酒

有别于法国按照法定产区葡萄酒(AOC)进行地区分级的方式,德国按照葡萄的成熟度进行分级,这是因为较高的纬度使得葡萄的成熟过程变得相对艰难,而成熟度恰好是决定葡萄酒质量的一个重要因素。德国葡萄酒大致可分两类,普通酒与高品质酒。普通酒中,自下而上别是日常餐酒(Tafelwein),地区餐酒(Landwein),优质产区葡萄酒(QbA)。相对普通酒往上的QmP优质高级葡萄酒,则以贵腐酒(TBA)为最高等级,接下来是冰酒(Eiswein),逐粒精选酒(BA),精选酒(Auslese),晚采酒(Spatlese),头等酒(Kabinett)。

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在品尝过几种雷司令之后,你也许会开始好奇酒瓶上的酒标到底都写了些什么。下面简单举例介绍一款雷司令的酒标,或许明白了个中含义会让你对手中的酒有更加深刻的理解。

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1:酒庄名或酒厂名

2:葡萄采收年份

3:葡萄品种,酒标中为德国最为出名的雷司令(Riesling)

4:葡萄成熟度,图标为珍藏酒(Kabinett),自然糖分含量 148-188 g/L,葡萄酒酒体较轻,干型到微甜型不等,属于高级优质葡萄酒中6个等级中最低的一级。

5:口感,这里的Trocken是半干型的意思。

6:葡萄园名称,注意此处的名称为村庄er+葡萄园名称混合构成,像 ”Bishop of Riesling” 这样的专有名词就没有葡萄园名称,一般属于混酿而成。

7:法定产区,Rheingau(莱茵高)属于13个葡萄酒产区中的一个,绝大部分面积种植雷司令,是德国的十三个优质葡萄酒(Qualitätswein)出产区之一。

8:酒庄装瓶,Gutsabfüllung意味着葡萄酒是在所产该酒的酒庄内装瓶,相当于英文的 Estate bottled。Gutsabfüllung表示由生产者负责装瓶,所以它的意义不如酒庄自己装瓶(Gutsabfüllung)那么严谨,因为若生产者从其他酒庄买酒后自己装瓶,也可以用该词标注。

9:质量等级,此处为高级优质葡萄酒(Prädikatswein )。

10:质量控制检测码,所有葡萄酒上市前都必须经过官方味觉检测,拿途中例子来说,5代表检测中心号码,234代表酒庄所在酒村号码,567代表酒庄号码,090代表批号,07则代表检测年份。

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11天10夜漫游在莱茵河上,一路向北,热红酒(Glühwein)中的桂皮蜂蜜清香也伴随着圣诞气息的渐渐升温而日益浓烈。在瑞士少女峰古老的阿莱奇冰川中,在法国斯特拉斯堡热闹的小镇上,在德国科隆大教堂下人流涌动的圣诞集市里,在荷兰小孩堤防迎风旋转的风车旁,一杯热红酒捧在手中,暖入人心。

如果你也憧憬着热红酒的温暖,瑞士黑皮诺的浓郁,法国干白干红的优雅,德国雷司令的灵动,不如迈开脚步,赶紧上路,赴一场与莱茵河的浪漫之约。

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