香港「礼宾傅」为迎接喜气羊年

呈献传统中式新春贺年佳肴

NEEU你有
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2015.01.28

适逢农历新年,由前礼宾府行政总厨钟建良师傅主理的高级中菜餐厅「礼宾傅」,现隆重呈献一系列新春贺年菜式,把传统中式美馔糅合现代及香港殖民地风情,为饕客呈献一个极致的新春餐饮体验,让宾客于羊年有一个喜气洋洋的好开始。

香港「礼宾傅」为迎接喜气羊年

粤语中的「礼宾」,意为「细意款待」,而「傅」则是「师傅」,是「厨师」的尊称。「礼宾傅」的行政总厨钟建良师傅,为农历新年所精心设计的贺年菜单,绝对能让宾客体验「师传级」的佳肴。三款十二位用的贺年盛宴,定价分别为港币9,800元、13,800元及18,800元,适合一众亲朋戚友新春畅聚,或是商务节日宴客。

香港「礼宾傅」为迎接喜气羊年

「捞捞发大财」港币688元

除了三款套餐外,宾客亦可以单点多款由钟师傅精心设计的贺年佳肴,包括「捞捞发大财」(捞起:薄切鲑鱼配师傅招牌芥末豉油、青瓜丝、萝卜丝、哈蜜瓜丝、甘荀丝及柚子,港币688元)、「金龙荟萃」 (加拿大龙虾配发菜、金蚝、冬菇及烧腩肉,港币3,688元)、「海龙献仙芝」(黑松露豉椒左口鱼,港币688元),以及「家肥屋润」(南乳炆猪手,港币288/港币588元)。

香港「礼宾傅」为迎接喜气羊年

「金龙荟萃」港币3,688元

定价为港币9,800元的「金羊献瑞」菜单,寓意宾客新一年身体健康、平安大吉。此菜单为宾客精心呈献「捞捞发大财」(捞起),以及多款诚意炮制的绝配海鲜美馔,包括「黄金芝心虾丸」、「菜胆炖花胶」、「哈哈大笑」(碧绿炒明虾球)、「发财大好市」、「鲍鱼拼鹅掌」、「海龙献仙芝」、「金银满屋」(金银蛋腊肠浸时蔬) 、「富贵腊味糯米饭」,以及「鸭腿汤面」。甜品方面,则以中式「合家团圆」(合桃露汤丸)及「贺年美点」结合,展现钟师傅多年来的精湛厨艺。

香港「礼宾傅」为迎接喜气羊年

「凤凰展翅」港币488元

另外,钟师傅更以时令的海陆空食材及其细致娴熟之烹饪技巧,奉上更丰盛的「金羊生财」菜单(港币13,800元)。当中包括前菜「捞捞发大财」(捞起)、主菜「金玉满堂」(酥炸荔茸带子)、 「包罗万有」(鲍鱼碗仔翅) 、「鲍鱼拼鹅掌」、「年年有余」(清蒸方利)、「家肥屋润」(南乳炆猪手)、「金龙荟萃」(加拿大龙虾配发菜、金蚝、冬菇及烧腩肉)、「凤凰展翅」(蚬蚧富贵鸡)及「竹报平安」 (榆耳竹笙露笋卷),再配以「礼宾傅」招牌菜式「香港炒饭」及「蟹肉炆伊面」。整个精致的美宴则以甜品「合家团圆」(合桃露汤丸)及「贺年美点」划上完美句号。

香港「礼宾傅」为迎接喜气羊年

「家肥屋润」港币288/588元

于三款贺年菜单当中,必以汇聚钟师傅最名贵的菜式、定价港币18,800元的「金羊纳福」为首。由十二道菜组成的盛宴包括「捞捞发大财」(捞起)、「吉列蟹钳」、「丰衣足食」(鸡茸燕窝粥)、「辽参扒北菇」、「年年有余」(清蒸大东星斑)、「金龙荟萃」(加拿大龙虾配发菜、金蚝、冬菇及烧腩肉)、「喜气洋洋」(羊腩煲),以及「福祉送万家」(南乳斋煲)。精彩的主菜后更有「凤凰展翅」(蚬蚧富贵鸡)、「礼宾傅炒饭」、「长寿汤伊面」,以及惹人垂涎的「合家团圆」(合桃露汤丸)及「贺年美点」。

香港「礼宾傅」为迎接喜气羊年

礼宾傅「精装萝卜糕」港币268元

为迎接第一个农历新年,「礼宾傅」特别呈献精装萝卜糕(港币268元),供宾客自用或送礼,与亲朋戚友分享「礼宾傅」独有的传统滋味。具有传统怀旧味道的萝卜糕由钟师傅根据家传多年的食谱炮制,除了保留传统中式糕点的口感,亦拥有别处找不到的浓浓萝卜味儿。选用的顶级材料包括虾干、冬菇、腊肠及金华火腿。精装萝卜糕以设计典雅的礼盒盛载,传统中式礼盒以精致暗花与简洁图案组成,更以香港区花「洋紫荆」围绕着「礼宾傅」的标志。此独特的设计完美地呈现出「礼宾傅」的香港风情及中国传统色彩的意境。

香港「礼宾傅」为迎接喜气羊年

「礼宾傅」行政总厨钟建良师傅

除了一系列贺年美馔,宾客亦可以一尝多款钟师傅在礼宾府担任行政总厨时的招牌创作,和深受贵宾们喜爱的传统佳肴,当中包括「师傅五味炸子鸡」、以原只鲜虾及香滑腴美的鹅肝制成的「鹅肝虾多士」等。

美食当前,当然少不了精品佳酿的衬托。「礼宾傅」特别推介曾获《Wine Advocate》评分为93分、来自意大利Bulgari家族于托斯卡纳产区之Podernuovo Estate酒庄的珍酿Argirio 2010。以Cabernet Franc葡萄及不锈钢器皿酿制而成的Argirio 2010,酒身丰厚,色泽明亮,带有薄荷、麝香、桉树、月桂等清香,每一口浅酌均细尝到黑梅及酸梅的味道,留在齿颊间的咖啡余香更令人回味不已。

「礼宾傅」占地超过2,000平方呎,可容纳52位宾客,内设一个可容纳12位宾客的贵宾厅。贵宾厅「礼宾厅」以玻璃和黄铜为主,灵感来自英式典雅小屋的花园。室内设计由Hands Hospitality Limited主理,店内的装潢和每寸细节,不单重塑了英国殖民地时代的香港情怀,还注入了丝丝现代化的创新小玩味。

「礼宾傅」位于香港中环安兰街18号5楼。如欲了解更多资料,请浏览 www.laibunfu.com。如需预订,请致电(852)2564 3868,或电邮至 info@laibunfu.com

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