当粤式早茶遇上西式Brunch

最美不过“一盅两件,得闲饮茶”

CherishSam
CherishSam
2016.12.05

有人说,在广东待几年,会重塑饮食观。不仅会被岭南精致的美食点心陶醉,还会被广东人对饮食的态度折服。

一盅两件 得闲饮茶

饮茶在广州已经有几百年的历史,上茶楼饮茶吃点心是广州人的日常享受,也是不可多得的乐趣,他们通常一坐就是一个早上,甚至坐到下午。

饮茶是广东的饮食习惯,而且饮茶的时候要配以点心,这就是所谓的“一盅两件”(一杯茶和两碟点心)。

“一盅两件”是广东人晨起早餐必备,在市井热闹的茶楼和雅致高端的酒店里,你都能看到饮茶的广东人。

从充满古典韵味的传统粤点,到点缀珍馐的创新点心,都是广东人的饮茶最爱。

粤式早茶的“一盅两件”

粤式早茶的“一盅两件”

饮早茶,最重要一个字:“闲”。周作人说北方的点心是常食,南方的则是闲食,广东人一出门,见到街坊就说:“得闲饮茶”(有空饮茶),可见其“闲”。

西式Brunch近几年才成为潮流,Brunch也讲究休闲,breakfast(早餐)和lunch(午餐)结合,通常起得晚,用餐时间也长,简直深得饮早茶的精髓。

西式Brunch

西式Brunch

精致的粤式“闲食”

别以为是粤点是闲食就不讲究,其实,粤式点心非常精致。过去的虾饺要11到13褶才算包得好,讲究“皮薄馅靓”,但现在只要不穿不烂就算合格了。

旧时点心种类繁多,四大天王:虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞,总是不变的经典。如果说Brunch少不了Eggs Benedict(班尼迪蛋),那早茶就少不了四大天王。

虾饺、烧麦、叉烧和蛋挞,是早茶里不变的“四大天王”

虾饺、烧麦、叉烧和蛋挞,是早茶里不变的“四大天王”

不时不食的粤式饮食观

过去粤式早茶还有“星期美点”一说。四十年代的广州,戏曲演员们喜欢到六国饭店吃叉烧包,对面就是海珠戏院,往来也都是名流。

茶楼为招徕食客,推出星期美点,每个星期菜单都会变,按当令季节制作点心,不但要求咸甜俱备,而且中西并陈。星期美点不仅在当时代表新潮,同时也表现了广东人不时不食的饮食观。

四十年代的茶楼,为了吸引海珠戏院的戏曲演员和名流,创造了“星期美点”

四十年代的茶楼,为了吸引海珠戏院的戏曲演员和名流,创造了“星期美点”

粤式早茶的饮茶礼节

广州人饮茶其实没有什么礼节讲究,唯独有一叩手礼,即便是熟络的老友,对方为自己斟茶,也要用两指轻敲桌面,以表谢意。

饮茶叩手礼

饮茶叩手礼

之前有一位北方来的朋友给我斟茶,我行叩手礼,他以为我表示茶够了,连忙停下,解释之后我们相视而笑。

另外,通常第一壶茶是用来冲洗餐具的。不过现在很多高级的粤菜馆或者酒店的中餐厅已经没有这种习惯了。

当粤式早茶遇上西式Brunch

现在饮茶越来越趋于年轻化,食客也越来越挑剔,所以酒楼点心也在慢慢发生变化。当粤式早茶遇上西式Brunch,粤点任点任吃成了潮流。任点任吃的早茶点心不止一家在做,但是每家都有其特色。

如果有机会造访广州,一定要饮早茶。无论是传统的茶楼还是高端的星级酒店,总会有好的选择。下面就来推荐几家:

广州柏悦酒店

广州柏悦酒店走高端小众路线,居高临下的景致和有机环保的食材做成的精致点心,让得闲在这里待上半天的食客感到惬意万分。价格不菲,但是值得周末来南望珠水“叹个早茶”,好好放松心情。

柏悦酒店粤点菜单

柏悦酒店粤点菜单

需要注意,广州柏悦酒店的中餐厅是68层的悦景轩,但是周末自助早茶在65层的悦厅。

68层的悦景轩能看到壮丽的城市景观,可以在吃粤菜的时候单点点心,而65层的悦厅可以观赏到开阔的珠江和广州塔,平时也提供小吃和下午茶。

广州柏悦酒店内部环境

广州柏悦酒店内部环境

中餐主厨黄远奖师傅说,现在饮早茶,饮的是传统手艺和新式食材的结合。传统的干蒸烧卖最主要的食材就是虾和猪肉,柏悦的烧卖加入了黑松露点缀其上,猪肉用的是伊比利亚黑毛猪。

黑松露烧卖

黑松露烧卖

让我印象最深的还是三十年陈皮蛋挞,在鸡蛋和砂糖的基础上加入了三十年的陈年陈皮,味道层次更加丰富。陈皮理气化痰、健脾燥湿,加入了三十年陈皮的蛋挞除了有鸡蛋的柔滑香甜,还有陈皮的清香醇厚。

三十年陈皮蛋挞

三十年陈皮蛋挞

陈皮以陈年者为贵,陈皮久置,一般经数月或一年后使用,储存二、三十年者甚少。市面上三十年陈皮可达上万块一斤。

三十年的陈年陈皮

三十年的陈年陈皮

黑芝麻挞,入口即化,黑芝麻的味道吃出了双皮奶的口感。

黑芝麻挞

黑芝麻挞

还有用伊比利亚黑毛猪做成的排骨和萝卜形状的咸水角。

伊比利亚黑毛猪排骨

伊比利亚黑毛猪排骨

潮州咸水角

潮州咸水角

详细信息

地址:珠江新城华夏路16号广州柏悦酒店68层(靠近富力盈凯广场)

电话:020-37691234

人均:400元

推荐菜:三十年陈皮蛋挞、伊比利亚黑毛猪烧卖

友情提示: 记得提前book窗边的位子

万豪中餐厅

比起柏悦,万豪则喜欢在传统的粤点里加入高贵的食材,如鲍参翅肚四喜饺,虫草花烧卖,海参灌汤饺,值得一提的是万豪中午有任点任吃的点心套餐,非常划算。

万豪中餐厅菜品

万豪中餐厅菜品

万豪的鲍参翅四喜饺,上面点缀着鲍参翅,上汤饺也配上了海参。

鲍参四喜水晶饺

鲍参四喜水晶饺

我个人推荐芝士三文鱼奇妙卷,外层的的卷皮皮薄酥脆,内料用三文鱼代替了猪肉,更加清新入口。

芝士三文鱼奇妙卷

芝士三文鱼奇妙卷

杨枝甘露做得甜而不腻,其实杨枝甘露是利苑酒家的创新,由西柚、芒果、西米煮成,美味又营养丰富。

杨枝甘露

杨枝甘露

详细信息

地址:天河区天河路228号广州正佳广场万豪酒店6楼(近正佳广场)

电话:020-61028380

人均:130元

推荐菜:芝士三文鱼奇妙卷、鲍参翅肚四喜饺

友情提示:周末人多,记得提前book位

Jiang by Chef Fei

江-由辉师傅主理Jiang by Chef Fei,位于文华东方酒店3楼,点心选择不多,但都非常精致。

岭南风范天鹅酥造型动人,层层酥皮非常考验刀工。

岭南风范天鹅酥

岭南风范天鹅酥

米网鲜虾拉肠也是推荐之选。

米网鲜虾拉肠

米网鲜虾拉肠

详细信息

地址:天河区天河路389号广州文华东方酒店三楼(太古汇东门)

电话:020-38088885

人均:350元

推荐菜:岭南风范天鹅酥、米网鲜虾肠

广州酒家

“食在广州第一家”,作为广州饮早茶的招牌,来广州必定要来广州酒家。但是近几年是越做越不行了,倒不是不好吃,只是没以前那么惊艳了,或许也是自己从小吃到大的缘故吧。但来这里,总没错的。

广州酒家烧麦

广州酒家烧麦

详细信息

地址:荔湾区文昌南路2号

电话:020-81380388

人均价位:80元

推荐菜:文昌鸡、干蒸烧卖、虾饺

友情提示:广州酒家在广州有数十家分店,可就近选择

点都德

如果你可以忍受在门外排队等上一两个小时,那这里是物超所值的。目前在广州有16家分店,既有传统粤点,也有诸如红米肠、芥末三文鱼挞这类创新点心。

红米肠

红米肠

芝士芥末三文鱼挞

芝士芥末三文鱼挞

详细信息

地址:越秀区中山一路57号(杨箕地铁站A出口)

电话:020-87380723

人均:60元

推荐菜:花旗参汤四色虾饺、金沙红米肠、芥末三文鱼挞

友情提示:虽然点都德在广州有十来家分店,但还是要记得早起排队

另外还有利苑、北苑、泮溪、和苑、翠园、丽轩……数不胜数。

老广闲来叹个早茶,重温旧日情怀,品味新潮脱胎。不如我们也“得闲饮茶”?

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