骆家辉前甜品师Betty:大使的口味其实没那么挑剔

和Betty接触之前就知道她曾服务于前美国驻华大使——骆家辉,neeu一开始以为和政界人物打过交道的人可能会相对严肃又认真。几次网络上的联系之后,我们终于敲定了某天下午在一家咖啡厅见面。第一眼看到Betty的时候,neeu就觉得她长相甜美,而且浑身都散发着少女的气息。

“其实我就是学做甜品这个专业的,在学校的时候一下子就爱上了。”Betty在做甜品这件事情上可是专业的,说起自己这些年的从业经历,她一直提到了“幸运”这个词。无论是当时成为前美国大使骆家辉的甜品师,还是后来有幸接受了很多业内有名的甜品师的指点,她一直认为自己是个幸运的人。

美国大使馆的工作也是合同制
neeu最好奇也最钦佩的当然就是Betty在美国大使馆的工作经历,毕竟在大使馆里做甜品师可不是一件容易的事情。

Betty有机会能够进入美国大使馆源于一次美国人在上海举办的美食比赛,Betty当时负责做甜品而且拿了第一名,后来Betty的简历被比赛的评委看中,就联系上了Betty,当时他并没有告诉Betty想要邀请她来美国大使馆,而是神神秘秘的问她,愿不愿意和他一起工作。当时的Betty也是一头雾水,断断续续的联系了半年之后,Betty收到一份工作合同,她这才知道这份工作是在美国大使馆为骆家辉做私人甜品师,恰巧当年也是大使馆第一次对外招聘,这是以前都没有过的机会。

在美国大使馆工作的趣事
大使馆看起来是个非常严肃又庄严的地方,Betty第一次去大使馆的时候就经历了一次“安检”,还上交了手机,不过后来Betty就可以带着手机自由出入了。

很多人都觉得每天能和大使一起工作是一件非常新鲜的事情,但是对Betty来说并没有什么不同,虽然一开始的时候也会对大使很好奇,但是到了后来也就习以为常了,骆家辉平日里不怎么讲话,虽然我们都知道他的中文非常不错,但是他也很少讲中文,他用餐时近身服务的大厨也是个美国人,Betty平日里与骆家辉的接触算不上特别多。

Betty讲到,她在大使馆工作期间时间还是非常自由的,不用坐班,如果加班一分钟的话,美国政府都会给他们加班费。一般使馆宴请美国来的政要人物或者州政府有人来北京开会,需要大厨们准备一场私人晚宴,那Betty就会计划好时间提前过去准备。对于这些政要人物的口味,Betty反倒觉得他们很好“伺候”,几乎不怎么挑食,对口味也没有太过分的要求。但是Betty也提到,使馆里的食物,尤其是肉类奶制品一类的食物都是从美国空运过来的,他们也会自己种一些蔬菜。而且Betty也提到当时使馆厨房里的一些厨具,也都是美国的品牌。

有时会有特别大的宴请活动,如果服务人员人手不够的时候,使馆也会自己掏腰包从其他的使馆里聘请临时的服务人员,也就是我们常说的“小时工”。但是在大使馆里面中国的工作人员并不是非常多,只有两个在厨房里工作了近40年的老师傅是中国人,他们这么多年送走了好多位大使,我们平常人对大使们的好奇对他们来说却是一些很正常的事情。


每个甜品师都是重度洁癖患者
其实无论是甜品师还是大厨,他们自身如果洁癖的话对食客来说绝对是一件好事。但是,Betty的洁癖源于上学时的一次考试。那次的考试Betty和全班同学都考得不是特别理想,因为老师给他们准备的装垃圾的盒子都没有人知道怎么用,在事后所有的同学才知道,原来操作台的整洁占据了考试成绩的百分之二十,从那之后Betty就知道,无论是考试还是之后的工作中,洁癖和操作台的整洁是一个甜品师必须做到的事情。

说起Betty上学时候的经历,neeu放佛看到了少女时期的Betty,最早Betty去新加坡上学的时候是打算学酒店管理的,但是当她在学校的迎新晚会上看到了诱人的布朗尼蛋糕和草莓酸奶蛋糕,又得知这些食物都出自她的师哥师姐之手的时候,当即决定要学做甜点。

专门做酒店管理相关的学校有一个好玩的地方,Betty说到这一点也让neeu觉得很吃惊,他们学校食堂的大厨和服务人员都是学校的学生,因为本身他们学的就是服务相关的专业,在食堂实习也能帮助他们更好的学习和实践。

Betty还谈起来她在学校里的幸福生活,每天就是边吃边上课,上午老师把要做的东西做好,然后Betty下午就和同学一起自己尝试着做,neeu觉得Betty是不是上了个“假学校”?

对甜品的情怀也是对食客负责
其实neeu自己本身是一个很喜欢吃甜品的人,多多少少也是特别痴迷于味道好吃造型也好看的蛋糕。Betty却说自己对甜品的情怀其实还是在于想让自己做好吃的甜品,我们经常会看到很好看的翻糖饼干和星空镜面蛋糕,但是明明对翻糖蛋糕非常拿手的Betty却不是很乐意做翻糖蛋糕,因为它虽然好看却不“食用”。因为本身翻糖蛋糕有很多色素,如果她一定要做翻糖蛋糕的话,那就要选择最好的食用色素。

在食材的选择上,Betty绝对是个重度强迫症患者,无论是食用色素还是蛋糕中的车厘子和榴莲,她都会选择更好一些的。她更希望自己做出来的甜品能够生活中的调味品,让食客吃完之后并不会觉得身体和心理有太大的负担。

和Betty在咖啡厅里聊了一下午,双鱼座的Betty给neeu的感觉就像个小女孩,有着双鱼座的感性和对甜品的梦想,也有着自己的固执和坚持。

采访最后,neeu这个爱“搞事情”的毛病出现了,硬是“逼着”Betty做了个东北乱炖,不过也巧了,Betty本身就是个东北人,做起乱炖竟然也有一丝甜品的优雅感,而且味道特别棒!

感谢图片提供:Betty

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