吃过黑松露,你却不一定知道白松露怎么吃

Neeu你有
Neeu你有
2018.03.08

「黑松露和白松露的关系,就像是苹果和梨一样。 」米其林三星餐厅名厨Umberto Bombana曾如此比喻黑松露和白松露。 这种被誉为「厨房中的钻石」的珍稀食材,数量稀少而且价格高昂,其中又以意大利白松露(Tuber magnatum Pico)的价格最为昂贵,这种松露究竟有何魅力?

其实,黑松露与白松露并不是完全一样的东西,两者都对阳光、水分以及土壤酸硷值等生长条件十分挑剔,但白松露显然对环境的要求更加严苛,除了无法人工栽培,目前也仅在意大利的北部发现,知名产地是意大利的阿尔巴(Alba)镇。 而且白松露只在每年的10~12月之间生长,除了寻觅上较黑松露更加困难,挖出后的保鲜期也仅有三天左右,因此显得更加金贵。

当然除了产量上的差异,更决定性的差异还是两者味道不同。 黑松露的味道浓郁,只要少量就能飘香,有人形容其气味组成如蕈菇、蒜头、蜂蜜、酵母与肉桂的综合体,味道有多强烈可想而知;而白松露就显得较为内敛,带有蕈菇、干酪、蜂蜜以及湿麦杆和蒜香味。 而且由于煮了会变味,因此白松露必须生吃,吃法是以专业的刀具刨成薄片,洒在菜肴上或直接食用,「现刨现吃」方能尝到白松露神秘的芳香。

Neeu你有©版权所有,未经授权不得转载以及任何形式使用。
白松露 顶级食材 美食
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
你该读读这些:一周精选导览
更多内容...