侍者为何要把软木塞递给你?

关于在餐厅点葡萄酒的小常识

Neeu你有
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2018.04.08

到高级餐厅吃饭时,你点了一瓶价格不斐的葡萄酒,由侍酒师为你服务开瓶。正当你以为可以开始享用美酒时,却发现侍酒师把软木塞放在小碟子裡递了过来。这是什么意思呢?

在外面点酒偶尔会遇到这样的情况,如果不知如何应对,气氛一下就会变得尴尬。其实这是很基本的葡萄酒试酒步骤,通常餐厅为了证明店裡出售的酒没有被调包,侍酒师会当场开瓶,并且让客人亲自检查软木塞的状态、进行试喝,然后才是帮所有人倒酒。那么,试酒究竟有哪些程序呢?

1、验明正身

首先,确认软木塞上所写的酒名跟年份,确保没有拿错酒。这一步也可以用来辨识酒的真伪,如软木塞是否制作粗糙、年份与酒标不同;有些酒庄会在软木塞上做防伪措施,客人可以由此识别。

2、确认木塞状态

确认软木塞的形状是否有变形、碎裂,或是过于乾燥,这些都可能造成空气渗入瓶中,引起酒质劣化。接着可以嗅闻一下软木塞浸酒的一端,如果有霉腐味,就表示这瓶酒储存不良,或是发生软木塞污染(Corked)的情况,可以直接要求更换一瓶酒。(由于酒窖会维持一定的湿度,因此软木塞如果只有外侧发霉属于正常现象,无需担心。)

3、试喝

确认软木塞没有问题后,侍酒师会己试饮一小口确认状况,然后在杯中倒入约一小口的份量让客人试喝,客人确认满意后,侍酒师才会帮所有人倒酒。

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