敖云:来自香格里拉的中国膜拜酒

红酒世界网
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2018.06.13

小说家詹姆斯·希尔顿(James Hilton)在其作品《消失的地平线》(Lost horizon)中描绘了一块永恒和平而宁静的土地,这本书的成功也使许多读者来到中国,寻找这片世外桃源。凑巧的是,云南省迪庆州中甸县恰好拥有书中描写的这一切,人们于是借用了书中的地名,将中甸更名为香格里拉。

图片来源:Youtube

香格里拉是人们眼中的伊甸园,白雪皑皑的山峰、壮阔的峡谷、苍茫的草原和星罗棋布的高山湖泊令人置若仙境。对于葡萄酒爱好者来说,香格里拉的意义不仅如此。酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Louis Vuitton-Moet Hennessy,简称LVMH)在毗邻香格里拉的喜马拉雅山脚下开辟了一片葡萄园,并于2013年出品了首个年份的敖云红葡萄酒(Ao Yun, Yunnan, China),产量仅24,000瓶,价格高达每瓶300欧元(约合人民币2,260元)。毫无疑问,敖云称得上中国第一款膜拜酒(Cult Wine)。

敖云的诞生

LVMH是世界著名的奢侈品制造商,同时也是葡萄酒巨头,其旗下精品酒包括滴金酒庄(Chateau d'Yquem)、白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)、唐·培里侬香槟王(Champagne Dom Perignon)、库克香槟(Champagne Krug)等。在出产名酒的同时,LVMH集团也在世界各地开发着新的葡萄酒品牌。敖云的问世便源于酩悦·轩尼诗CEO克里斯托夫·纳瓦拉(Christophe Navarre)的一个志向——在中国找到一片能酿出精品红葡萄酒的土地。


图片来源:Growler Magazine

管理集团旗下澳洲襄桐酒庄(Domaine Chandon Australia)的酿酒师托尼·乔丹(Tony Jordan)负责敖云酒庄的选址考察,他曾考虑过中国传统的葡萄酒产区,认为其中山东雨季太潮湿,葡萄不易达到理想的成熟度,难以发展有机种植;而宁夏日照充足、气候干燥,但冬季过于寒冷。LVMH在宁夏建立的夏桐酒庄(Domaine Chandon Ningxia)酿造的正是适宜冷凉气候的起泡酒。在历时4年的考察之后,托尼最终选定云南省西北部的德钦县,在梅里雪山脚下的阿东、西当、斯农、朔日四个村落开辟了葡萄园。当地气候接近波尔多(Bordeaux),拥有敖云团队眼中理想的风土条件。

关于敖云名字的含义有两种说法,集团官方称敖云意为“祥瑞之云”,象征酒庄周边山脉上空漂浮的云彩。而酒评家及媒体多将其解读为“遨游云上”,意指葡萄园罕见的高海拔。

云间的葡萄园

敖云的葡萄园(图片来源:James Suckling)

敖云酒庄的葡萄园约有30公顷,分布在澜沧江两岸,海拔皆在2,200米以上,其中阿东村的葡萄园高度达到全世界葡萄园中最高的2,600米。部分云层紧贴葡萄园上空,有些甚至漂浮在葡萄园下方。尽管有云层和地势的遮挡,敖云酒庄葡萄园的光照条件依旧优秀,每日时长约为8-9小时,生长季漫长,气温日较差大,葡萄的酚类物质、糖分和酸度因此能够很好地同步成熟。

葡萄园现种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、味而多(Petit Verdot)和少量试验中的品种,未来也可能尝试栽种西拉(Syrah)和马尔贝克(Malbec)等。所有葡萄园共分为320个小地块,平均面积为1.3亩。在酒庄的工作当中,敖云因地制宜,雇用种植经验丰富的藏民管理葡萄园,使用牦牛粪进行有机种植,并避免对葡萄进行人工干预(如灌溉),令其逐渐适应相对恶劣的自然气候,达到理想的生长状态。

葡萄园中劳作的藏民(图片来源:J.Penninck)

敖云成为最贵的国产酒,其成本之高昂是主要原因之一。交通不便意味着运输成本高,地形复杂意味着葡萄园需要人工管理,人力上的花费也无法避免;特殊的气候要求酒庄团队的工作极为细致,根据实际天气采取具体的管理措施。

酿造工艺

人工筛选(图片来源:The Peak Singapore)

2013年份敖云使用来自314个地块的赤霞珠和品丽珠混酿而成,葡萄全部以手工方式采收。筛选后的葡萄经过约40天的浸皮及酒精发酵,随后进行苹果酸-乳酸发酵(MLF),这一阶段使用40%法国新橡木桶,其余则使用全新的中国陶罐。

马克桑斯(图片来源:the Institute of Masters of Wine)

根据酒庄酿酒师马克桑斯·杜鲁(Maxence Dulou)的解释,依据惯例,发酵中60%比例的葡萄酒应使用法国旧橡木桶,但从法国运输难以实现,而从中国临近地区购买,又由于使用的酵母不同,或可能携带不良细菌,因此不适宜酒庄使用。因此,酒庄最终选用中性了陶罐,避免容器为酒带来额外影响。

风格与品鉴

来自小众产酒国中国,而且第一个年份便以极高的价格在欧美销售,拥有LVMH为背景,敖云自然在葡萄酒界引起不少争议。例如著名酒评家迈克尔·布罗德本特(Michael Broadbent)的儿子巴塞洛缪(Bartholomew)认为在最近十年或者二十年内,不会有一款来自中国的葡萄酒,以30美元(约合人民币192元)以上的零售价格在美国找到市场。一些国内葡萄酒界人士也对LVMH将价格定到如此之高持消极看法。

图片来源:Fundamentally-flawed

敖云是否真的值300欧元?这点无须评判,消费者自会选择。不过,更多的酒评家和媒体对这款酒给出了正面的评价。詹姆斯·萨克林(James Suckling)称2013年份敖云是他“尝过的最好的中国葡萄酒”,给出93的高分。帕克评分团队(Robert Parker Points)打出同样分数,评价其“风格优雅而内敛”,“口感清新,酒体饱满,单宁非常丝滑,集中度极佳”,并誉之为中国的新星。《醇鉴》(Decanter)给出94分,称这款酒完美的质地和新鲜感平衡了高达15.1%的酒精度,十分惊艳。一经面世便获得多位主流酒评家90分以上的评价,这对中国葡萄酒来说实属罕见。

关于敖云的具体风格,马克桑斯表示,这款酒是对赤霞珠全新的诠释,它颜色深邃,果味成熟而清新。许多人初闻这款酒时会感受到雪茄、烟草等香气,因而联想到波雅克(Pauillac),也有人将其与加州(California)葡萄酒相比较,认为二者都有果香充沛、酒体饱满的特性。

马克桑斯认为敖云的风格介于两者之间,兼具优雅与强劲,这也符合敖云诞生的初衷——不迎合大酒的潮流,而是酿造一款复杂、优雅,能够展现香格里拉独特风土的佳酿。

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