本次拍卖所的将捐献给中国红十字基金会，帮助灾区人民重建家园。
突如其来的大地震,震动了我们每一个人的心。“一分一厘显真情”把最最真诚的爱心带给灾区人民，让我们手拉手，战胜这场灾难！

要想制作地道的瑞士咖啡，必须使用瑞士精工制造的全自动咖啡机，以便为咖啡豆提供一个绝好的萃取环境：85oC的适中水温，绝不会灼伤咖啡豆；6到9个大气压的压强，最大限度地提取了咖啡中的精华。虽然机器原理十分复杂，但操作起来却十分简单。只需轻按按键，22秒钟后即可得到一杯纯正的瑞士咖啡，浮在上面的那层迷人的金色香沫总是令人想起天堂神话。

当咖啡进入全自动化时代，瑞士出现了JURA。
一杯纯正的瑞士咖啡，采用瑞士工艺烘培的咖啡豆为原料，在瑞士JURA全自动咖啡机萃取，配以纯天然的瑞士富脂牛奶和精细的瑞士糖，并盛放在精致的瑞士咖啡杯具中。当您用小巧的瑞士咖啡勺轻轻搅拌时，一杯完美的瑞士咖啡就大功告成了。在品尝之前，您就可以闻到它那尤如丝绸般的细腻芳香，而咖啡上浮着的那层金色香沫更是"秀色"可餐。浅酌一口后，您会感到咖啡的浓郁香气不仅在口中久久停留，还会侵入您身体的每个部位，真正是有一种沁人心脾的感觉。品完瑞士咖啡，来上一块瑞士巧克力，再喝上一杯甘冽的瑞士矿泉水。这种完美的享受会使一整天的心情都沐浴在阿尔卑斯山脉那灿烂的阳光中。

       从2008年的缕缕春风拂过祖国城乡大地的这一刻开始，“国粹瑰宝”作为一种

文化、一种理念、一种精神和物质并蓄的财富载体，一种身份和品味皆具的典藏精

品，将出现在向您这样为中国改革开放和经济发展社会进步做出了显著贡献的成功

人士面前；而这不仅仅是一种信息，更是一种象征、一种荣誉、一种尊崇：因为作

为中华优秀历史文化的一个凝聚品，“国粹瑰宝”所选择的承载物化介质，都是能

代表中华民族特色、民族气派、民族精粹的国之极品，一如这里将向你展示的国瓷

——“景德镇仿古盛世九龙瓶”；国酒——“茅台限量极品酒”；国石 ——“寿

山石西泠名家篆刻印”。这三大重要元素予以一体，精心组合、精心包装后，锻造

成了一份国礼级的即可典藏又可品鉴的艺术精品，全球限量2008件。

   
    尊贵而神秘的国粹瑰宝礼盒是由中国书酒文化之旅组委会与贵州茅台股份有限

公司联合推出的新年贺礼。九龙瓶取材康熙年御窑珍品，为当时帝王所有。景德镇

十四代镂雕艺人新年献艺，重现盛世九龙瓶。九龙瓶内珍藏５３度３０年酱香型国

酒茅台６８０ＭＬ，由茅台集团董事长、总工程师、中外著名酿酒大师季克良钦点

王道远勾兑。西泠印社篆刻名家韩天雍教授也为此篆有“国粹瑰宝”印章一方，使

该款礼品更具有文化收藏价值。全球限量２００８瓶.专供为我国改革开放和经济

发展、社会进步作出了显著贡献的各界成功人士！因此它区别与一般的商品、礼品

和艺术品，不进入常规的流通领域，只定向特供。是拥有者社会身份地位和品位的

一种象征和荣耀！

活动及市场推广经理：黄洪斌
联系电话：0577—86001886 
移动电话：15968741120
传真：0577—86001968
MSN:hhb0924@163.com
QQ:77199811

　　巴黎塞纳河的风情万种

　　罗马台伯河的自然灵韵

　　塞纳河是巴黎的灵魂，承载着它的历史，它的文化，它的艺术，它的富庶，它的傲慢，它的浪漫与它的潇洒。沿着法兰西这条温柔而富有诗意的母亲河，游船徐徐前进，两岸华美的建筑流光溢彩。一座又一座漂亮的桥不时从头顶掠过，每个桥洞都雕刻着精美的人物塑像，默默地注视往来的各色人流；雄伟壮丽的巴黎圣母院安静地伫立着，参与并旁观着巴黎的每一分钟；卢浮宫内蒙娜丽莎的微笑注视着众多的艳羡者；当然还有“完全石头的”火车站式的奥赛博物馆、罗马巴洛克式雄伟建筑的法兰西学院、高达320米的埃菲尔铁塔，安葬拿破仑的荣军院……盛装的恋人在这流动的餐厅里享用晚餐，烛光水影，塞纳河水合着恋人们的誓言缓缓流淌，永不停止。

　　在这欧洲古老辉煌的历史里，台伯河则流淌着博大深邃的罗马天堂古文明，“拉丁民族最原始的神，养育了一个纯洁的少女，少女爱上战神玛尔斯而未婚先孕，触犯罗马神圣的法律。于是她忍痛将生下的一对孪生兄弟———罗慕卢斯和瑞摩斯，放进篮子，让他们沿着台伯河漂流。然而，这两兄弟并没有被淹死，台伯河洪水退潮后，篮子里的孩子安然无恙。一只母狼发现并哺育了他们，兄弟俩后来由牧羊人抚养长大，成年后，兄弟二人在台伯河畔建起一座新城，罗马由此而生。”正如罗马诞生的传说所言，台伯河是古罗马的母亲，清澈甘甜的乳汁孕育出了古罗马文明的辉煌，在这自然灵韵的河流里永恒地滋润着罗马城的生机盎然。

罗马古斗兽场似的穹孔

　　巴黎圣心教堂的大圆顶罗马古斗兽场的穹孔

　　圣心教堂，巴黎的象征。它洁白的大圆顶具有罗马式与拜占庭式相结合的别致风格，大圆顶四周为四座小圆顶，颇具中东情调。

　　这座突出的纯白建筑以视角广阔，景色如画著称。从圣心教堂所在的山丘往巴黎市中心遥望，巴黎的千年历史尽收眼底；人们也可以登上圣心教堂中心最高的大圆顶，从那里能看到方圆50公里内的景物，从这里俯视下去，是一个平实的巴黎。“几时有斗兽场，几时便有罗马；斗兽场倒塌之日，便是罗马灭亡之时；罗马灭亡了，世界也要灭亡。”公元8世纪贝达神父的预言对了一部分，斗兽场确实成为断壁残垣，但罗马城仍旧存在，历史继续往前进。如今这座原名为“佛拉维欧圆形剧场”的“废墟”，是罗马生活的标志。

巴黎的法国传统美食

　　法国菜广受赞誉罗马美食高贵典雅

　　巴黎的法国传统美食，以色、香、味、形俱佳而得到广泛赞誉。名扬四海的法国蜗牛，就有几十种吃法，据说法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛。而品种繁多的奶酪也是巴黎人生活必不可少的东西。据说它是200多年前，由一个牧师发明的，现在已有360多个品种。

　　走在巴黎的大街上，游客还能经常看到一些人，怀中抱着几根长约五六十厘米，胳膊粗细的面包棍，这也是当地的一大特色。面包，与人们朝夕相伴。它的外观金黄、内部质地松软、入口香脆适中令巴黎人长久难以放手。

　　鹅肝，是巴黎人另外一种爱吃的食品，它的吃法也有很多种，还可以做成鹅肝酱，是极好的佐餐佳品。而在法国菜里，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了，煎鹅肝时搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起，吃起来确实别有一番滋味。

　　意大利的美食，就像它的文化，高贵典雅，味道独特，给人唇齿留香的浪漫情怀。种类繁多的意大利面，无论外形怎么变化，口感总是那么爽滑；色彩鲜艳的意大利比萨软硬适中，种类多样，芝士味道总是如此浓郁；还有诸如意式海鲜沙拉、意式奶酪、意大利蔬菜汤、意粉、香煎羊排和腌银鳕鱼、意式马斯卡布尼芝士咖啡蛋糕和阿马瑞土提拉糕甜品等都不时散发出诱人的美味。

巴黎风情万种

　　巴黎香榭丽舍那支茶花

　　罗马广场台阶的冰淇淋

　　两位美人，奥黛丽·赫本和葛丽泰·嘉宝两2部经典的电影，《罗马假日》和《茶花女》，造就了这2个永恒的缅怀地———巴黎香榭丽舍大道与罗马西班牙广场。

　　古老的香榭丽舍大道，答答的马蹄声，雍容华贵的女士，璀璨的橱窗，撒着金粉的舞鞋，插着一支茶花，拖着白色裙裾的玛格丽特从世界上最美丽的散步大道漫步而过，引来无数目光回头观望……多少年来，《茶花女》里嘉宝优雅而绝望的目光似乎总徘徊在这条鲜花盛开的香榭丽舍大道，。这就是属于茶花女的“Je t’aime”(法语“我爱你”)，属于巴黎的浪漫、多情与优雅。

　　而罗马的“Ti amo”(意大利语“我爱你”)则存在于那一刻，当短发的奥黛丽·赫本坐在西班牙广场的大台阶上将冰淇淋送到唇边的那一秒。在这一巴洛克大师贝尼尼的杰作里，卖花小贩、画像的街头艺术家、“破船喷泉”，一切热闹嘈杂，但坐在台阶上的悠然自得始终让人眷恋。

去享受巴黎美食

　　出行贴士

　　To巴黎：1、巴黎的观光事务所

　　一到巴黎，首先要光顾的是观光问讯处(Office de Tourisme)，在香榭丽舍大街127号，设有中央事务所，不但可以帮助游客预约宾馆，而且可以回答所有游客提出的问题，并赠予地图、宾馆饭店指南等。除了香榭丽舍大街的事务所外，主要的车站、机场或是旅游旺地埃菲尔铁塔等处也开设有类似的事务所。2、买一本巴黎旅馆指南

　　在巴黎的旅游局导游所内，出售一种巴黎旅馆指南性质的小册子———“hotelset Résidencesde Tourisme”，将从1区到20区乃至近郊的所有旅馆收集在内。虽然没有照片和详细说明，但它按区划分，对查旅馆的电话号码和价格极为有用。To罗马：

　　1、在罗马参观教堂时，需要穿戴整齐庄重。

　　2、罗马人习惯中午午休，一些商店、邮局、银行中午都会有1~2个小时的休息时间。

　　3、出租车不用给小费，在餐厅里吃饭，小费在5欧元左右。

　　4、到罗马歌剧院听歌剧，要穿戴整齐，最好穿晚礼服以示尊重。

　　5、意大利的车辆靠右行驶，过马路时要注意安全。

　　厨房是一个有太多含义的地方，除了烹饪，它是男权主义者考察一个女人是否足够优秀的考场，是全职太太的全天候办公室，是孩子们的寻宝地，更是婆媳的战场。厨房那些事儿，和食物无关，却与每个人对生活质素的要求息息相关。

　　Giorgio Armani巧克力

　　时尚大师的厨房风云

　　当穿一身Gucci或者Armani都不再稀罕的时候，你要重新考虑一下品味和个性的定义。名牌效应有许多，硬碰硬显然是个笨重的办法。把名牌吃掉，或者把名牌含在嘴里，不动声色地品尝，这种闷骚的炫耀你有没有试过？想象一下，当你的朋友费劲千辛万苦买到Christian Lacroix的限量女装时，你假装惊讶地说“哦？是吗，我没有听过说这个系列，不过我刚收到一瓶他设计的依云水，瓶子有点特别。”换种方式享受名牌带来的虚荣，是时尚达人的必修功课。

　　Armani Dolci专卖店是全球为数不多的专售Giorgio Armani巧克力的糖果店

　　Armani Dolci 甜蜜主张

　　Armani Dolci专卖店是全球为数不多的专售Giorgio Armani巧克力的糖果店。巧克力设计成一口一个的大小，并统一刻有标志性的“A”字，除了牛奶巧克力和黑巧克力外，还有果仁糖和米色巧克力、七种不同图案的糖衣榛子蓉核桃巧克力、蜜饯、茶，丝毫不掩饰对甜食的奢华热爱。

　　Roberto Cavalli 野性色彩

　　不同意佛罗伦萨设计师Roberto Cavalli服装理念的大有人在，但不喜欢他的餐厅Just Cavalli Café的人却少之又少。位于米兰的Just Cavalli Café坐落于公园内，开业不久便受到当地人的欢迎，因为这里和他的时装一样，充满星位，享受美味菜肴的时候，还可以顺便观赏来往型人，意大利球星们就是这里的常客。Just Cavalli Café内的花园还提供自助餐，天气好的时候，以火把、烛光点缀，适合人们于春夏时分举行室外的鸡尾酒会。

Gucci Café会提供香水盒一样的巧克力

　　Gucci Café低调的浮夸

　　Gucci设计的简约和高贵让人过目难忘，很难想象它也会忍不住开起了café，一个极致简约极致高贵的餐厅会是什么样子？位于日本东京的Gucci Café 可以回答这个问题。虽然Gucci是意大利的牌子，但是却将全球唯一的café开在了东京，可见Gucci对这个城市的重视。Gucci Café坐落于东京银座，装修延续品牌的简约低调的风格，但服务员却是经过层层严格挑选出来的帅哥美女，难怪店内女客居多。真皮菜单，香水盒一样的巧克力，享受最便宜的饮料需要折合人民币约300左右的费用，不少游客怀着猎奇的心理到此一游，但是否疯狂消费，还是看个人节制程度了。

Dolce & Gabbana金子餐厅

　　Dolce & Gabbana 纸醉金迷

　　Dolce & Gabbana将情欲的表达延伸至餐厅，有人说对食物的欲望就是情欲的最好表达，食色性也，Dolce & Gabbana的餐厅也是明目张胆地暧昧与奢靡。Dolce & Gabbana的意大利餐厅，无论是名字还是装修的主色，都是一个单词可以概括：Gold，我们暂且将其翻译成纸醉金迷。Gold楼下是酒吧、咖啡店、欧陆馆，楼上是正是用餐区，从里到外到菜单，都像用金箔包裹一般极致华丽。这里供应的菜式除了有当季的的料理外，客人还可以根据自己的需要量身定做低脂菜肴，非常贴心。Dolce & Gabbana双子虽然是跨界演出，但无论从食物还是服务还是装修来说，都非常出色。

　　器具革命

　　热爱美食的人并不都爱烹饪，但是他们对餐具，却无一例外地有着不可救药的迷恋。《百年孤独》里的那个穷得就快揭不开锅的高地人家，还坚持用上等的餐具吃稀粥，可见在西方文化里，餐具不仅仅是进食的乐趣之一，也不仅仅是食物的配角，而是个人趣味和身份的象征之一。

Alessi的创意餐具

　　Alessi

　　近年受到年轻人追捧的意大利品牌Alessi原来是一个铜制餐具制造工厂，创办于1921年。完美的手工和简约的设计让它在业界备受关注，也频频出现在各国的创意展览上。

　　鹦鹉开瓶器：这只有趣的鹦鹉，它的嘴可以用来开啤酒等瓶盖，而它的肚子，则巧妙地隐藏了开启红酒木塞的专用栓子。售价是480元人民币。

Royal Doulton的美丽瓷器

　　Royal Doulton

　　Royal Doulton创立于1815年，现为英国最大的骨瓷出口制造商。Royal Doulton是众多西式瓷器品牌中，唯一致力于开发中式餐具的一个。它的设计师曾被维多利亚女皇誉为“世界上最美丽瓷器的制造者”，Royal Doulton也是戴安娜王妃生前青睐的餐具品牌，也是第一个获英国皇室授权使用皇家为商标的品牌，最为人所熟知的乡村玫瑰系列至1962年生产以来，至今遍布世界已超过一亿个。

Fissler，最古老的锅具

　　Fissler

　　过百年的生产历史让Fissler成为德国历史最悠久的不粘锅厂家，也是世界上现存的最古老的锅具品牌之一。据说Fissler的每一个锅具都要经过9000道工序，让人叹为观止，用水压冲压成型的锅具，为它赢得“下不了厨房还能当作传家宝”的美誉。

里海鱼籽酱

　　虽然同为意大利餐厅，小巧的Planet Caviar 最大特色却在于种类丰富的顶级里海鱼籽酱，以及其他围绕鱼籽酱、三文鱼、帝王蟹而开发出来的意大利主食，呈现Planet Caviar 作为精致食品供应者的版图。

　　开在黄陂南路上的这家PlanetCaviar 是前阵从瑞士来到中国的主打进口鱼籽酱的restaurant & shop，说起来也算是一家小型意式餐厅，不过因为空间陈列的关系，从外面经过时候总是会以为只是一家进口商店而已。

　　作为国际鱼籽酱进口商协会成员的Planet Caviar 是瑞士一家精致食品供应商，也是很著名的里海鲟鱼籽酱生产及经销商，虽然食用鱼籽酱这件事情是欧洲人在三百年前的传统，此番以国内首家顶尖鱼籽酱专营店的姿态进入新天地，似乎要为越来越充满西式生活风格的上海带来一些新元素。除了旗下最顶级的闪光鲟、俄罗斯鲟、欧洲鳇为主的三大类7 个品种的鱼籽酱，PlanetCaviar 同时也经营西班牙伊贝珂火腿、瑞士海鲜酱、法国果醋、橄榄酱、黑菌油等世界各地的精致食材，以及作为鱼籽酱最佳配酒的香槟、伏特加。

　　在Planet Caviar 的菜单上，最特别的餐点当属单点不同品种的鱼籽酱配俄罗斯小薄饼或土司，根据品种的不同，每种鱼籽酱的价格也大不一样，从450元/10g 的黑色闪光鲟到988 元/10g的灰色欧洲鳇，搭配特别甄选的香槟酒或者伏特加，是一种很独特的餐前体验。在欧洲，鱼籽酱与其他食材的搭配食用，三百年来形成了一些可以称得上传统的讲究，在Planet Caviar，也推出了“伊朗俄罗斯鲟鱼籽酱配煮蛋”、“闪光鲟鱼籽酱配土豆、橄榄油”以及由闪光鲟、俄罗斯鲟、欧洲鳇组合而成的“里海鱼籽酱三重奏”，这都是传统食材搭配的典型。

　　其实在鱼籽酱之外，三文鱼和帝王蟹也是Planet Caviar 重点经营的特色产品。帝王蟹是来自阿拉斯加的红帝王蟹，三文鱼的品种更多，主要是挪威、苏格兰以及野生类，由Planet Caviar 在瑞士自己的独立工厂加工后，成品进口到上海的Planet　Caviar 店中。也因此在Planet Caviar的菜单上。

　　意大利餐的主要食材都是鱼籽酱、三文鱼以及帝王蟹。除了前面所讲关于鱼籽酱的单点品尝，帝王蟹肉沙拉、三味帝王蟹肉盘、烟三文鱼拼盘都是人气很高的冷盘，主食方面的帝王蟹意大利饭/ 意大利宽面/ 意大利云吞，以及三文鱼天使幼面/ 千层面都是采用店内销售的进口三文鱼、帝王蟹，在口味上既保障了品质，也与其他意大利餐厅相比，菜色特点鲜明，充分呈现Planet Caviar 作为精致食物而提供的。店中近期新推出独家代理的beluga 伏特加，这是搭配鱼籽酱酒类中最好的伏特加，在小尝一口来自里海鲟鱼珍馐的同时，不要忘记与之味蕾共勉。

　　在盘福路这样的老区尝试做私房菜也还是需要一点勇气的，连老板自己都说，倘若地址在天河或者东山一带，情况都会不一样。不过他们几位土生土长的广州人仍然决心赌一把，想在这里推广一种新的饮食文化概念。

　　整个餐厅是一栋二层半的唐楼改建的， 这栋楼算起来很有可能是盘福路上最老的一批建筑之一，至少是上世纪二三十年代建的，而从我了解到的资料上看，盘福路被辟建成马路，也不过就是那个时候的事。

　　内部的装修风格有点夜场Feel，用色极为大胆悦目，就餐基本上以私密的包房为主，房间内窗帘是大红套花，座椅是深红丝绒，天花上吊的灯每个房间都不一样，尤其二楼的灯，风格多数是欧洲那种后现代张扬不对称型的吊灯，与老楼4米的层高搭配起来给人异常空旷高远的印象。

　　唐口的老板张先生是自小在盘福路上玩大的，对这个地方可算是有点说不明白的情结，这也许是他们选择在老城区做私房菜的一个由头吧。

　　这里的出品有两个特点，一是不论炖汤、煮饭还是浸菜，全部使用山泉水；二是中菜西做，讲究精致的格调，菜式大多以位上，不搞“大锅饭”，你可以按菜牌点菜，也可以把预算的消费额度告诉店家，由他们根据你的要求来安排，很多私房菜馆都是这么干的。

▲顶汤芥菜胆，12元/位

▲窝烧好味牛肋骨，78元/例

▲原粒瑶柱炖石蛤，28元/位

　　贰　做鱼专业户

　　今年3月份开业的鲩渔仔是一家专门做鱼的顺德口味餐厅，据说老板之一是顺德人，且嗜鱼如命，是一吃鱼狂人，干脆搞了个水库专门养水库鱼，再开个店面专门吃鱼。

　　主理黄师傅也是顺德人，口音甚重，幸亏我这么些年已然练就了跟不同广东口音的人打交道的本领，要不然沟通还真有点问题。

　　这里的招牌自然是鱼，师傅推荐了两款必试菜式，一为顺德丰收焖大头鱼，二是头抽煎焗鱼嘴。顺德丰收焖大头鱼可以根据个人口味搭配水蟹、虾、海参、鲍鱼等一起吃，再加上点竹笙、香菇菌类、豆腐什么的调剂。煎焗鱼嘴是典型的顺德口味，选料当然是第一步，但光有好的料还不够，口感好不好就看师傅的功力了，黄师傅说煎的时候一定要掌握好火候，稍微一老味道就走了样。

图：顺德丰收焖大头鱼，33元/斤，其他配搭的原料按市价收取

图：头抽煎焗鱼嘴，30元/例

　　同场加映

　　除了98号，102号也同样是一个门牌多家用，不但居民楼前后都属102号，还有几家餐厅在102号的位置上分庭抗礼。

“西郊五号”餐厅

　　高迪式的圆弧形拱门与威尼斯风格立灯高低错落；少女与龙的神秘传说被艺术大师喷画在巨大的墙壁上，古典银器在玫瑰色丝绒的映衬下熠熠生辉——刚开幕的“西郊五号”餐厅正式将久违上海的番菜作为主打特色，打造了一个童话般的味觉庭院。

“西郊五号”餐厅

　　西餐进入上海，要比进入北京早得多。清道光二十三年(公元1843年)上海开埠后，洋厨师远渡重洋来到领事馆，开创了“领事馆西菜”的新篇章，法式、英式、美式西菜陆续登场。上海滩出现了“吃西菜为时髦，吃西菜有派头”一股风，一些中国人或邀请洋厨师，或模仿西菜烹调方法，开设对外营业的“番菜馆”。四马路(今之福州路)成为首选地。因为番菜馆的主要对象不是洋人，而是追求时髦的“华贵”。当时的四马路已成为上海滩的“销金窟”，相继出现“大西洋”、“扬子舞厅”、爵乐、晋隆、碧萝、机器饭店、七重天等中、小型番菜馆。这些番菜馆里入乡随俗、适合中国人口味的西菜，受到大多数不习惯吃以“生、腥、膻”为特点的“正宗西菜”的中国人的欢迎，上海餐饮界就多了一帮“海派西菜”。

　　在西郊宾馆的四号门一侧，西郊五号餐厅静静掩映在一片参天大树的身后，散发出庭院深深的气息。这个新开启的番菜庭院拥有1500㎡豪华天地，女主人从世界各地搜索而来的古董家具、灯具和银器让每一个房间的布置都不尽相同。百年前的留声机孤独地绽放着“喇叭花”，台湾国宝级喷画大师李锡坚营造的浪漫作品被喷绘在墙面，而6间包房的主题则分别为上海旧梦、摩洛哥迷情、花样年华、峥嵘回忆、哥德诗颂、毕雷诺斯的家。

　　烟卤酱熏，最符合上海人的口味。三姨太油爆虾，以留住男人的胃来留住男人的心的三姨太做工精致的油爆虾，端的是“甜上口，咸收口”，给人唇齿间不胜依依的联想。

　　西洋极品牛排，三姨太将洋买办提供的上等牛排用上海古法炖成全熟，嫩口又味浓。

　　葱烤鱼唇海参，用香葱来小火慢烧绵软又有弹性的鱼唇，以及口感嫩又脆的海参，勾起我们对儿时妈妈所做的“葱烤排骨”的回忆，别是一番滋味在心头呵！德国叔叔的虾仁，妈妈亲手为来家做客的德国叔叔准备的小菜中有一款加入甘甜清淡的雷司令葡萄酒的“雷司令虾仁”，才有这样的美名。黑毛猪肉烤糖心鲍，选用皖南水云寨放养的黑毛猪，配上柔软的糖心鲍，以老上海浓油赤酱，红烧而成，可以想象其味真是美不胜收。当然，最典型的还是当年番菜馆里盛行不衰，又传至港、澳、台和菲律宾的“金必多浓汤”，其洁白似玉，奶香扑鼻，味鲜爽滑，真不愧为镇店的招牌番菜了。

    1、澳洲胡桃

    澳洲胡桃（Macadamia）是世界上最贵的胡桃，它曾经是澳洲土著人的主要食品，现在它是一种极讲究的甜食，含有多种对人体有益的物质。在澳洲，南非和巴西的种植园里，这种胡桃树主要有两种，它们能长至40米高，其结果年龄长达100年。澳洲胡桃去皮是很困难的，其制作工艺也十分复杂，全球每年只能生产的澳洲胡桃不超过40吨。澳洲胡桃在其原产地的价格就高达每千克30多美元。

    2、番红花的雄蕊

    番红花（Crocus sativus）的雄蕊是世界上最贵的调味品，它具有神奇的功效，人们一般用手工的方法采集番红花的雄蕊，然后将其晾干，22.5万根的雄蕊晾干后只有 500克。做一盘昂贵菜肴最多放6根番红花雄蕊，就可以产生极强的香味。但是用万寿菊的花蕊伪造出来的番红花雄蕊即使在菜肴里放很多，也不会散发出诱人的香气。一公斤番红雄蕊的价格高达6000美元。

    3、Almas鱼子酱

    世界上最贵的鱼子酱不是黑鱼子酱，也不是灰鱼子酱，而是伊朗出口的“Almas鱼子酱”，它是用白化鳇鱼制作的。100克这种鱼子酱的价格高达2000美元。

    4、巨型白地菇

    世界上最贵的蘑菇是巨型白地菇，这种食品的价格很难确定，因为它基本上都是以拍卖的形式售出的。2004年一位买主花2.8万英镑买回一块重达850克的白地菇，结果因为保存不当导致这块白地菇腐烂，悲痛的购买者将其埋在自家园子里，希望在那里能长出新的大块白地菇。

    2007年三名香港人合伙花费20.9万港元购买了一块重达750克的巨型白地菇。

    5、La Bonnotte土豆

    世界上最贵的土豆是法国努瓦尔穆杰岛上种植的La Bonnotte土豆，这种土豆每年产量不到100吨，土豆非常柔软，只能用手工的方法采集。这种土豆价格高达每公斤500欧元。

    6、和牛肉

    世界上最贵的牛肉是日本的和牛（Wagyu）肉，和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

    和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，在国际市场上一杯就要16美元。目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克100多美元，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。

    7、von Essen Platinum Club Sandwich三明治

    世界上最贵的三明治是von Essen Platinum Club Sandwich，其味道鲜美，面包是用用特殊酵母制作的，中间夹有伊比利雅火腿，布列斯鸡肉，白地菇，鹌鹑蛋，意大利西红杮，品尝一份这种三明治需要花费100英镑。

    8、路易十八比萨饼

    世界上最贵的比萨饼是意大利厨师列纳多·维奥拉制作的“路易十八”。一块路易十八比萨饼的价格高达8300欧元。维奥拉说：“比萨饼用的食物原料独一无二，有人专程来店里请我给他们制作路易十八，可以说这个价格没有被故意夸大。”这种比萨饼都是按照客户的要求进行订做，比萨饼中配有三种鱼子酱，红色小龙虾等几种名贵龙虾国，制作这种比萨饼用的盐也不是普通的海盐，而是来自澳大利亚墨累河的盐。

    9、LEParker Meridien酒店制作的煎蛋

    世界上最贵的煎蛋是纽约Le Parker Meridien酒店制作的煎蛋，一份这种煎蛋的价格高达1000美元。煎蛋在煎好后摆到油炸土豆的上面，并在表面摆上10盎司的闪光鲟鱼子酱。

    10、Serendipity 3饭店提供的冰淇淋

    世界上最贵的冰淇淋是纽约Serendipity 3饭店提供的冰淇淋。25种可可制成的奶油冰淇淋，表面摆上绒毛状凝乳，La Madeline au Truffle小块巧克力，并将其装在精制的金边碗中，再配上镶有钻石的小匙。一份这样的冰淇淋价值2.5万美元，不过碗和匙是可以带走的。如果想品尝这种冰淇淋，您需要提前订制。

    11、Chocopologie by Knipschildt巧克力

    世界上最贵的巧克力名叫Chocopologie by Knipschildt。它是由美国Knipschildt Chocolatier公司生产的。这是一种黑巧克力（dark chocolate），保存时间短。这种巧克力的价格为一盎司2600美元。

    12、印尼鲁瓦克咖啡豆

    世界上最贵的咖啡豆是Kopi Luwak 印尼鲁瓦克咖啡豆，也叫麝香猫咖啡豆，它产于印尼苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，年产量仅500磅左右，其价格是300至400美金一磅。这种咖啡的生产工艺很独特，在印尼的这些岛上有一种有袋类狸猫，这种狸猫喜欢吃咖啡树上的咖啡果，当地人狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子，并将其加工成鲁瓦克咖啡豆。这种咖啡豆通过动物胃中酵素的发酵具有一种独特的风味。

    13、中国大红袍茶叶

    世界上最贵的茶名叫大红袍。大红袍是中国武夷岩茶中品质最佳者。“大红袍”的茶树生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，那里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，树龄350年左右，每年能产500克左右的大红袍茶，茶叶成品的价格高达每千克20.8万元，甚至更高。

    80年代以来，科学家们采取无性繁殖技术批量种植了大红袍茶树，但是茶树的生长环境发生了巨大变化，其茶叶品质当然不能与武夷山上真正的大红袍相提并论了。

14、Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc香槟

    世界上最贵的香槟名叫Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc，它采用Des Blancs葡萄园生产的葡萄酿制，如果当年的葡萄品质不好，葡萄酒的生产就会推迟到下一年。这种葡萄酒的价格是每0.75升约1000欧元。

    15、Kona Nigari矿泉水

    世界上最贵的矿泉水名叫Kona Nigari，它产自美国夏威夷地区，这种矿泉水是把当地海面一公里以下的海水抽上来以后经过脱盐处理而制成的。这种水有丰富的海洋矿物质，据说具有减肥、美肤、减轻压力的功效。 大瓶的容量为5升，价格为2000多美元，小瓶的有0.06升，价格为33.5美元。

16、Diva伏特加

    世界上最贵的伏特加酒名叫Diva，它是经北欧白桦木炭三重蒸馏过滤的纯净伏特加，每瓶的售价按照容量和种类有所不同，约为400美元至1000美元。

　　“欢迎光临男管家咖啡店，公主殿下。”一名打领带、穿燕尾服，宛然欧洲贵族家庭男管家的西方男子边说边把闪闪发光的冠冕放在一名女顾客的头上。这就是位于东京最繁华地段之一涩谷的一家咖啡店推出的服务。

　　服务生为“公主”点菜

　　顾客还可以与帅气的外国服务生合影

　　男管家咖啡店

　　一杯咖啡价钱就能变身公主，已拥有2000名常客。

　　据悉，只要女顾客踏入门口，就可以进入一个梦幻般的世界──只要你摇铃，英俊男士就会马上过来单膝跪下，殷勤地询问：“我的公主，有什么可以为您效劳？”不仅如此，咖啡店还可以安排你和最喜欢的男管家拍照留念，甚至可以提供英语课程。正是凭着这种憧憬长大后会遇到白马王子的幻想，这家名叫“男管家咖啡店”的餐厅在2006年开业后便大受东京女性的欢迎，现在已至少拥有2000名常客。

　　但与其他收费高昂的餐厅不同，这家咖啡店提供多款日本食物、甜食和饮品，价格与其他普通咖啡店一样，只需要一杯咖啡的价钱就可变身公主。

    每个船主每个月可使用一周游艇；

图1

一缕怀旧的情愫，点点摇曳的烛光，浓浓的杯影温柔地映衬着无声的水晶；柔美的蓝调，醉人的香槟，绵绵的爱意在心灵深处悄然绽放……这个情人节，毕卡第咖啡厅与您共同谱写最浪漫的爱情故事。

烛光香槟套餐

每对情侣仅需588元+15%

获赠黄牌凯歌香槟一杯，神秘礼物一份

地点：酒店一楼毕卡第咖啡厅

烛光浪漫之夜

烛光香槟套餐+豪华入住

每对情侣仅需888元+15%

获赠黄牌凯歌香槟一杯，神秘礼物一份

免费入住酒店标准大床房一晚，并获赠翌日双人早餐

地点：酒店一楼毕卡第咖啡厅

草莓香槟系列

每对情侣仅需218元+15%

获赠神秘礼物一份

地点：酒店一楼大堂吧

地址：上海市衡山路534号，衡山宾馆

垂询或预订，请致电：

（021）6437 7050-3559（毕卡第咖啡厅）

（021）6437 7050-3579 （大堂吧）

餐桌上的失仪陷阱
餐桌上的每道菜式，虽然卖相吸引，但若处理不当，却分分钟会成为你的「餐桌失仪陷阱」。

面包
在餐桌礼仪上，有所谓「左面包，右水杯」的说法，千万不要将两者倒转摆放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。很多人喜欢将面包蘸汤，这种食法甚不好看，应尽量避免

汤
饮汤时，首先尽量不要发出声音；另外，若觉汤太过热，应待它稍凉后才喝，汤匙放到嘴边，分开数次才能喝完，实在有失礼仪。若汤碟设有把手，这时候，就可用双手捧著碟子喝汤。

烤肉
按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。

 
牛扒
应从左往右吃。将牛扒切成小小一块来吃，不单卖相不好，而且还会溅出肉汁，若牛扒凉得较快，就会失去其应有的味道。

鲜鱼
享用鱼类菜式时，若吃到鱼骨，不要把它直接从嘴里吐出，最好的方法，是用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼骨卡进牙缝间，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指将之拔出。至于使用牙签时，也要用餐巾掩著嘴来进行。

沙拉的吃法
    将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。
    如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。
    如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三征玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片则用手拿着吃。
    如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了。

肉类料理排餐的吃法
（1）从左边开始切。
法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。
首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。
用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。

（2）重点在于利用刀压住肉时的力度。
为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

（3）将取得的调味酱放在盘子内侧。
点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。
首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。
调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。

（4）不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切；会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。
千万不要从右侧开始切。如果太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿势很难使用刀子。

（5）点缀的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。

说到婚礼蛋糕，很容易就想像到明星和名流们的礼上出现的大型庆祝蛋糕，你梦寐以求的蛋糕是纯白色的吗？还是艳丽多姿的彩色音符？还是状如高塔的奇妙设计？也许能从各国王室那里得到一些启发。

 　　无论是飞禽走兽、亭台楼榭，我们都可以在这些叹为观之的皇室婚礼蛋糕上找到踪影，就连戴安娜、葛蕾丝·凯里的蛋糕在其中也显得平淡无奇了……

希腊国王夫妇的结婚蛋糕

荷兰王储夫妇的结婚蛋糕

丹麦王储夫妇的结婚蛋糕

西班牙王储夫妇的结婚蛋糕

挪威王储夫妇的结婚蛋糕

约旦努尔王妃的结婚蛋糕

英国约克公爵夫妇（女王次子）的婚礼蛋糕

西班牙克里斯蒂娜公主的蛋糕

图2

图3

图4

图5

图6

图7

图8

图9

图10

好吃是天性，会吃要靠些天赋。这个因美食而结缘的圈子，每个人都抱着让所有人都能吃好喝好的热情在各自的领域快乐满足地工作。而要更好地“为人民服务”，这个小团队要做的就是集合起来更多地吃吃喝喝。

好吃是天性，会吃要靠些天赋

杨雯、赵则鸣、戴爱群、赵凡，四个将职业、爱好和饮食都交织到一起的人，四个性格不同的美食爱好者，爱吃的人都爱交朋友，因为吃饭这件愉快的事情是需要分享的。杨雯说的一句话应该代表四个人的心意：我喜欢这个职业，因为，爱吃的人都是热爱生活的人，和这样的人交朋友，是件幸福的事情。

戴爱群是个美食家，为中央电视台烹饪大赛做评委，为媒体策划美食栏目，为餐厅策划菜式。采访这天，他最后一个到，就是因为被酒店请去尝菜，第一个离开也是因为晚上还有一个活动要参加。他一开口说话就显示出是个绝对的乐天派，嗓门大、说话快，有不同意见从不遮遮藏藏，比如拍摄的时候，要质疑一些场景布置，一定要先知其然才做。而拥有茉莉、Bank和有阁的赵则鸣却十分少言，在和杨雯、赵凡聊天的时候，他没有一次提高音频，会自己主动停下来让别人把不同意见先说完，而且始终保持很慢的语速。赵凡是个典型的理工科男人，用理性思维对付感性的食物，总是能将它们拆分到客观的点来分析。刚和他聊天时，他说的很少很慢，但是一旦进入聊天情绪，便开始滔滔不绝，又是一个典型的理工科个性。杨雯在其中绝对是胶水的角色，将这个圈子粘在一起，她用更细腻的角度观察和体验餐馆的美食与服务，八年的工作中，她看过、吃过无数家不同的餐馆，对于横向比较一个餐馆或一道菜在京城食圈的品质与水平，她最有发言权。

好吃是天性，会吃要靠些天赋。这个因美食而结缘的圈子，在好吃会吃的基础上，每个人都抱着让所有人都能吃好喝好的热情在各自的领域快乐满足地工作。而要更好地“为人民服务”，加强专业技巧，这个小团队要做的就是集合起来更多地吃吃喝喝。

美食家、品酒专家、餐厅老板、消费网站内容总监，个个都是想吃就吃，还有人特意来请去吃的工作，听着不免让人“流口水”，你是不是也在这样的艳羡中。其实，这吃喝背后的故事却没那么简单呢。

酒乡的诱惑

这个斯文的品酒专家，有个正宗的工科出身，北京航空航天大学毕业的工程师，毕业之后又跟飞机打了八年交道，从修飞机发动机到经营飞机器材。这个能轻松闻香识酒的人，曾经双手摆弄机械、鼻子闻着金属、燃料味，如此大的职业变换令人惊叹。
赵凡在上大学时，从学校旁边的小店里已经能买到龙徽了，与葡萄酒有这样的一个首次约会不是一个坏的开始。何况他还有一段和美酒有关的浪漫经历。大学时的一次生日，1996年2月1日，赵凡和女朋友两人在学校附近买了一个蛋糕、一瓶粉红葡萄酒庆祝。连个玻璃杯都没有，他们就将酒倒在塑料盒里，上面还飘着油花。但是歪打正着，葡萄酒解了奶油蛋糕的腻，两样东西的口感都是越吃越好吃，加上爱情的甜蜜，此情此酒都成了难忘的记忆。
和飞机打交道的8年，使赵凡有机会接触世界各地的美酒，除了南美和新西兰，赵凡的足迹踏遍各处的葡萄园和酒庄。本来去新西兰的机票他都买好了，但是航空公司却倒闭了，以致没能成行，也算好事多磨的一段旧事。美酒和美食相通，爱上这些尤物是味蕾的操控，但是深深爱上它们需要更全面地了解和体验它们所在的文化。想象你云游在《云中漫步》中基诺里维斯到达的那个葡萄园，微风和煦。看着人们用欢乐、爱和忠诚造酒，怎能不为这种绛红色液体而醉倒。胡乱地将这种液体吞下，或者简单的冲着葡萄酒软化心血管的养生作用而饮，多少有些辜负之嫌。

赵凡的工作就是教人们怎么识酒、品酒、享受酒。他说术业有专攻，所以不写关于美食的文章，但是一个品酒专家一定要具有相当的美食功力。用赵凡的理性思维方式客观分析，品酒和品美食用的都是舌头，对酒之间的细微差别都能分毫不差的分辨出来，这群味蕾必须相当敏感和专业，如此对入口的食物也会更加“挑剔”。正确的酒搭配正确的食物，可以互相激发，产生更美好的味觉经历，所以，点一杯、一瓶合适的酒，绝对锦上添花；点酒只看价格是不明智的、只分红、白是不够的。在通过为杂志专栏撰稿传播葡萄酒知识之外，他还算是半个摄影师，用一个品酒师的专业角度拍摄葡萄酒、酒庄等等。

赵凡是个爱吃、爱聚、爱聊的人，他和朋友的吃喝聚会搞得颇有名堂，每次都会定一个主题，然后每人围绕这个主题带一瓶酒。他通常都不是带最贵的酒的那一个，但是他带的酒总是带着很应景的背景小故事。比如一个主题为“勃艮第”的聚会，一个朋友带了瓶好酒，于是他也挑了一瓶酒前去赴会，而两瓶酒的酒庄正是面对面的邻居。远在法国，曾经天天面对面生长的葡萄，现在飘洋过海在中国，在一群中国人面前再次聚首，为席间平添一笑。主题式的聚会是个出彩的主意，让人想起古代中国人的结社，志趣相投的一帮朋友定期聚会，会谈交流。比前现代社交场合中常见的西式“Party”或中式的大吃大喝，这种有主题的聚众吃喝行为，显得更加风雅而有趣。

赵凡
这个斯文的品酒专家，有个正宗的工科出身，北京航空航天大学毕业的工程师，毕业之后又跟飞机打了八年交道，从修飞机发动机到经营飞机器材。这个能轻松的闻香识酒的人，曾经双手摆弄机械、鼻子闻着金属、燃料味，如此大的职业变换令人惊叹。

返璞归真，享受自然赋予之原味

林语堂：人生就是吃吃喝喝。戴爱群说他特别赞同、而且还算是这句话的忠实实践者。对于一个受尊重的美食家，能将饮食之道如此一语概括，他必然是一个吃而有道的人。朋友都爱和他一起吃饭，因为他会点菜、人头熟，通常都是厨师长亲自下厨料理，而且他爱聊天，席间总能欢笑不断，吃完结账时，餐厅还会主动打折。

美食和朋友是人生的享受，起先我们会想，一个美食家一定是最容易得厌食症的，因为他们通常遍尝美味，又有最挑剔的舌头，他们的味觉一定很难被取悦和兴奋起来。而戴爱群明显是一个追求快乐生活的人。平时，一个人到熟悉的餐馆，叫一份简单的炒腰花，再喝一点酒，他就觉得很满足惬意。当然，这份腰花一定是厨师长老友自己炒的，口味十分稳定。

对于成为一个美食家，戴爱群说有以下几个要求：一是欲望、好奇心，有些人不爱考虑他们的味蕾怎么想，只是觉得某某店的茉莉花茶就是好，或者我就是不吃芝士等等。当人对一个食物没有好奇心和尝试欲望的时候，他们的大脑就对味蕾的感受关闭了；二是开放的文化心态，有人面对新鲜的原料或口味，尝之前会紧张，但是戴爱群是完全开放的，来者不拒，什么都有兴趣去尝试。只有最终喜欢吃或不喜欢吃，但没有不愿意去吃的；第三是 ，戴爱群说这话说起来有点酸，但是很实在，就是要热爱生活，爱美食是热爱生活一条最基本的要求，爱美食的人更会享受生活，一定是容易快乐的。

美食家不是只用舌头工作，需要读万卷书，行万里路。饮食是生存之本，光中餐从古至今、从南至北就足够博大精深，加上各种异域美食，发展于完全不同的各种文化，不能光靠品尝，需要花很多时间阅读各种书籍和资料，才能将美食体验和美食知识融会贯通。
现在很多厨师做菜就是不知其所以然地堆砌食材，不真正理解手中的食物。比如做一个鱼香鳝段，鱼香菜是在吃不到鱼的时候解馋，而鳝鱼本来就是水产，不需要再有鱼香一说；在西餐被食客熟知之后，厨师开始在中餐烹饪中使用芝士、点缀香草，但是完全不考虑这些配料和食物之间的逻辑关系，生硬地将各种原料搭配在一起，就认为是创新菜。作为美食家，以推广健康的饮食文化为己任。

在略微有些严肃的讨论之后，戴爱群开始说他的美食趣事，让席间笑声又起。他关于美食的最早记忆听起来像个传奇。1967年天津，他才一岁，当时的口号是“反对封资修，反对大洋古”，洋即西方文化，所以，天津著名的西餐厅“起士林”都改卖中餐，熬小豆粥，当时小豆粥也算是很奢侈的食物了，大人带他去吃了一顿。后来去拜访亲戚，碰巧人家也熬了小豆粥，喝完大人逗他问好不好吃。这个一岁大的刚说话不久的孩子说，没有小白楼的好吃。于是这个美食天才的“讨厌”之处就在亲戚里传开了。他最近一次的小试身手是在致真酒家，一碗将近一百元的红烧肉端上来，他吃了就断言，这猪不是北京的猪。果不其然，这头猪是在浙江金华定制的猪，是专门用来做金华火腿的，名叫：两头乌，肉质细嫩，瘦多肥少，五花三层。就在他这些逸闻趣事的闲聊中，摄影师又来把大家拉去拍摄了。

和美食家聊天总是有收获，杨雯说，比如一个到处都做的一个水煮鱼，听他们那么细细聊了，才知道简单菜可以做出大不同。而平时在日式餐吧必有的芥末更是大有讲究，新鲜的山葵比较鲜甜，不那么辛辣、刺激，而呈膏状或粉状的辣根则口感辛辣。在日本，吃生鱼片的芥末都是用鲜山葵现磨的，模具是用鲨鱼皮制成的。正宗的鲜芥末可以这样吃，单作一个芥末细卷，这就是美食家戴爱群经常会提得“个性化要求”。

戴爱群对于吃的素养，观点更形而上。不爱吃的人，他一定觉得生活很无趣。食色性也，饮食和男女之事是人生两个最基本的诉求。食的最终境界，恐怕是返璞归真，而不是只焯水放盐的意思，也是欣赏食材本身的质地和味道，享受自然赋予之原味。

戴爱群
1967年生于北京，曾经做过美食记者，如今专事吃喝，担任美食栏目策划，美食比赛评委，以及美食专栏作者。好穿中式服装，酷爱茶，神色中自带风雅，整日出没于各大美食场所，认为美食就是好吃的东西。

“吃不嘴短”的媒体人

从工作起，杨雯就身在饮食圈。作为一个娇生惯养的北京女孩，她却在刚刚进入社会之初便一头扎进了酒店餐饮服务行业，一干就是三年。但是，这就是她想做的，让人们满意、顺心地吃上一顿好菜好饭，是让她最快乐的事情，她把这当作自己“与生俱来”的使命，不仅自己热爱美酒美食，更希望与大家共同分享这份愉悦。

之后她进入《乐》杂志，成为京城知名的美食编辑，到处采访、品尝、拍摄、评论各地的大小餐厅，用自己的文章告诉大家怎样才能吃的更好，这比让十桌人吃好一顿饭的境界更高。而且，《乐》宽松的气氛及客观的立场，让编辑不仅能推荐好吃好喝的餐厅，还能对差劲的餐厅直言不讳，“吃不嘴短、拿不手软”便是杨雯的工作宣言。

离开《乐》之后，她参与创办了目前所在的100TV网，这是一个让人更好地吃喝玩乐的新网站，独特之处在于，它通过DV影像来介绍餐馆和美食，效果更加直观，并得到了美食各界的广泛认可。如此看来，杨雯的工作经历无疑是美食文化推广手段的一段发展史。

戴爱群一来就说，杨雯工作最认真，最辛苦，是四个人中每天工作时间最长的人。她很瘦也不高，但是为了让所有人都能享受到美食的乐趣，她瘦瘦的身体简直蕴藏着无限的能量。

工作之外，杨雯还开了博客，利用自己为数不多的私人时间，继续大谈吃喝经，推荐该推荐的，批判必须批判的。对兰会所这样的高档餐厅，她有一说一。很多开餐馆的老板都成了她的朋友，但是，对“朋友”的餐厅，她也从来都是直言不讳，比如她的好朋友老曹，开了第三家餐厅PAPER，杨雯说一大好“四白落地的纯白色调，大到家具，小到餐具，一律都是纯白色，搭配着柔和的、微微泛黄的灯光，感觉很舒服……特别喜欢老板前两家店的美食美酒”，但是两大不好“上菜方式”和“套餐中的14道菜中，总觉得缺少一道压台的特色菜”。不忠于人情，只忠于美食，这算是食德之首，她就是这么天不怕地不怕，只怕埋没真正的美食。除了新餐厅的评论，杨雯还经常向大家推荐老餐厅的新变化，健康的饮食知识，鉴赏葡萄酒的知识，还有五星级酒店的品酒会内容，都是外面不那么轻易找到的内容，来自她亲自参加的各种活动，既是第一手信息，又是她最真实的感受。

她将三个篇章给了今年6月丽思卡尔顿举办的美食节。美食节特地邀请了米其林三星级大厨现场料理。她把大厨的作品和料理的过程，图文皆备地介绍给更多的读者，养眼又长知识，传说中的米其林标准真的就在我们眼前，无疑是大开眼界。

美食是需要欣赏的，要靠正确的引导提高自己的鉴赏能力。正是杨雯事无巨细的努力，让更多人有机会了解美食到底能美到什么程度，体贴到位的服务到底能给一顿饭增添多少快乐。在拍摄采访的间隙，她和赵凡聊得最多的就是对各处服务的体验，食物的色香味能影响一个人的情绪，而餐厅的服务更是会首先影响人们享用美食的情绪。作为顾客，我们应该开始学会享受美食，学会向餐厅提要求，只有如此，才能使整个的餐饮大环境得到改进。

杨雯
100度TV网内容总监，最爱客观、公正地评论餐厅。

回归简单

工体内、水岸边的有璟阁还风骨朗朗，赵则鸣又在西面圈下另一片水岸，建起一座灰色的城。此城一分为二，一半是休闲餐厅“茉莉”，一半是夜店“The Bank”，和有璟阁“Le Quai”的意思一样，前一个英语水岸的意思，后一个是法语的水岸。这个地道的北京人不知为何总要和水结这么近的缘。有璟阁是搬来徽斋的筋骨，而漫步茉莉周围，犹如闲庭信步于江南某家的庭院，池塘、柳荫、移步换景。

以品尝美酒、美食为职业，无疑是幸福惬意的，但是经营一家提供美食的餐馆压力大于享乐。每个人走进餐厅，带的不止是味觉，还有视觉和听觉；而更重要的是带着千姿百态的情绪。梳理这些无影无形的影响因素，靠的是食物、环境、服务，食物中有原料、口味、外观；环境中有内部环境、外部环境、音乐环境；服务中有服务人员的气场、言辞、行事、举止……。完美不存在，但是完美必须成为目标，因为这样才能实现对完美的无限趋近。

对于食物，赵则鸣是这样的态度。小时候就偏食，很多东西都不吃，比如长得难看的就坚决不吃。后来忽然变得毫无忌口，而且还吃得特别多。但是，人生犹如一个轮回，兜兜转转总是回到原位，在开餐厅之后，他的饮食欲也开始了回归，回归小时候的简单状态。他现在每天只吃一顿饭，每顿都是单一名目，比如今天涮羊肉、明天煮饺子，各色食物占满一桌只能扼杀食欲。吃的频率少不等于吃的要求低，他对原料的天然健康很讲究，对烹饪方法的保持和激发原味很讲究，最简单的菜其实最难做，所以他对厨师提的要求也既简单又困难。
赵则鸣在餐厅菜品风格的选择上，也是简约派混合菜系；突出食物的自然色泽，不会装得满满一盘，和人一样处在拥挤的空间里，食物也不会高兴的。这个定位来自一个庞杂的整体考虑，风格从建筑景观、色调、菜系之间一线贯穿，拍案之后就是一个不能更改的决定，第一步决定以后的每一步。

空间很重要。菜品在盘子里的空间、人在餐厅里占有的空间，让整个气氛都能舒畅呼吸。茉莉不仅有空间，而且空间犹如人的心情一样善变。茉莉一楼沉郁私密、二楼犹如开阔的城堡大厅，可以看见巨型的支形黑铁吊灯悬于窗外天井，一派凌然的开阔气象；上到天台却是一番轻松简约时尚的气息，湖风拂面，可以下午来晒太阳。

赵则鸣的下一个手笔是一家 “设计酒店”，他邀请了12位来自各国的设计师与12位中国艺术家合作，每组人设计几间房，Boutique的概念正当时，又正切合他从小就爱与众不同的个性。再远一点的计划是开一家西餐厅，西餐用戴爱群的话说，难免在烹饪和口味上单调，但这正是赵则鸣喜欢的简单状态，简单而精致。这个敏锐的商人忙的真的只有时间吃一顿饭了。

圈言圈语

几位高人对美食这个行业各持已见，但还是得出一些一致的观点。以下是他们共同得出的结论，希望对于热爱美食的饕餮客们有所启发。
1．华而不实的餐厅不是好餐厅。为一个餐馆而投资的数字可以是无限大，奢侈最可怕的地方是它没有一个极限。但是赵凡和朋友两人一顿花去七八百的晚餐却吃得极其郁闷，走的时候忍不住要求把坐的凳子带走，听起来是个荒唐的要求，更见得吃装修而食物不知其味给食客带来多大的扫兴和郁闷。这个地方杨雯也去了，所以她深有同感，而且还有更多见解。餐馆作为公共场所，必须留给每个客人一定的个人空间。赵则鸣这时提及一个朋友的习惯，平时这个朋友是个和善的人，但是只要一进餐馆就变了，对菜品和服务的要求不是一般苛刻，一点点怠慢就能非常生气。因为这个朋友认为，但凡吃就值得吃好。
推论：顾客有要求了，坏餐厅才无处谋生。

2．个性化服务最贴心。赵凡在法国遭遇了服务两重天，一个是凯旋门旁边的著名老牌餐厅，粉红葡萄酒上来的时候，温度都不对，而且半天也换不上来，还没有人来致歉；另一家是法国南部乡村的家庭式餐馆，当他点了头盘、酒、主菜……服务员对他的选择都了如指掌，看到客人点什么菜就知道什么该配什么酒，三言两语之间就能理解客人的饮食喜好，推荐出正合心意的食物。服务在于用心，客人和服务员在点菜时是一种交流，而我们所遇到的大多服务员只是一味推荐招牌菜、特色菜、高价菜而不联系客人的喜好及用餐目的提出合理的搭配建议，在用餐之初就将愉快的感觉扼杀了。

推论：服务的过程是一种交流，需要用心用经验。
3．餐馆举止，体现修养。赵凡提出这个观点，他不是在说一个人的吃相，而是说一个人能否在不同的餐馆提出不同的要求，“有要求”是一种素质。比如在一家家常小饭馆，提出一定要用高脚玻璃杯装水，就很不合时宜；而在一家高档餐厅，面对一个有缺口的餐盘，仍然继续使用也是一种品质不佳的体现，前者是尊重他人的素质，后者是爱护自己的素质。
推论：说小了是解决温饱问题，说大了是门生活的艺术，食字当头，二者均不可小视。

赵则鸣
北京有璟阁餐厅执行董事，国际慢餐协会中国区副主席，他的观点是：慢餐是种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中找到乐趣。”截至目前，慢餐协会已有近7万成员，遍及45个国家和地区。