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开水白菜 - Tag::标签
  • 比鱼翅更贵的开水白菜
    开水白菜是川菜里的一品佳肴，价高原因不在白菜，而在“开水”，即那透明如水的清汤。汤去尽油即是水，精华全溶于水中，为了强调无油之汤，四川人宁愿委屈自己，取一个去尽铅华的名字———开水，开水非水，至清至纯至为精华。